[食譜] 獅子頭

看板cookclub作者seanww (seanmm)時間9年前 (2017/01/26 13:14)推噓6(6推 0噓 3→)

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相信很多人都愛獅子頭~ 過年也少不了這味，相信大家學完之後，往後桌上出現獅子頭，都會懷著感恩的心，感謝有你(？以下教學的是油炸版本，不是水煮的那種。首先，食材如下： (再次原諒懶惰的我，然後請忽略下面的醜字...上面是老媽從奶奶口述寫下。 https://i.imgur.com/J9TZUZx.jpg

1.豬絞肉(600g 誠心建議大家到傳統市場買，因為攤販會告訴你怎樣比例好吃。我們家愛用豬五花肉，然後肥一點的，肥瘦的比例為3:7。 2.剩下的材料們薑(2/3塊、砂糖(兩大匙、蔥(4條、蛋清(2顆蛋、太白粉隨處可得。做法： 1.薑、蔥切末後先拌入絞肉中 2.盡情的剁肉吧孩子們。 https://i.imgur.com/yfnxQke.jpg

https://i.imgur.com/pKGyXj0.jpg

主要目的是把筋剁碎，吃起來才會實。然後剁肉有訣竅的~，不要一次把全部的肉拿出來剁，你會崩潰。剁肉步驟： (1.先拿兩把重的刀、砧板、以及一塊少比砧板大的布(墊在砧板下減少噪音，以防你被檢舉擾鄰...... (2.用刀弄跟刀面差不多大小的絞肉到砧板上 (3.剁吧。但不要用蠻力往死裡剁，用巧勁，否則明日手會酸死。 (4.剁一陣子之後，會發現肉已經完全攤平散開，這時候用刀子把肉團的四邊翻到中間，再繼續剁，再次攤平散開就可以用刀挖起來放著啦~。(誠心建議，要中途換人喔，不然明天臂綁會很酸痛。 Ok回到主線 3.剁好之後，加入蛋清、砂糖(2~3大匙)、太白粉(2~3匙)和一下，就可以準備開始炸啦! 4.肉先放著別管，先去熱油吧，(強烈建議使用傳統中式的炒鍋，這樣可以用比較少的油，油炸的效果也較好。)油大約倒...嗯...鍋子的1/5(其實是以泡到半顆獅子頭為準)，一定要等到油熱喔~(不需要到冒煙，只要滴進水後有油炸的聲音即可) 油鍋的火請一直保持在中大火 5.開始炸之前，用另一個小碗裝太白粉(大約3~4匙)，加入至多半杯水，調好之後放旁邊，每一次拍肉捏肉之前，雙手手套都要有沾裹太白粉水。 6.戴上塑膠手套 7.開始捏肉!!先捏一個約乒乓球大小的，以試試太白粉水量夠不夠；如果下油鍋之後會散開來，那就需要加入多一兩匙的太白粉到第五步驟的太白粉水裡。或是再手套上多弄一些太白粉水喔~ https://i.imgur.com/paZdxEW.jpg

8.捏肉下鍋油炸~大小大約是手掌拱起來的大小，以個人愛好以及手大小而定。我習慣拍丟肉團(每顆大約互丟50下)後才放入油鍋；下去之後，就請不要理它了哦(這樣等等翻面時才不會黏鍋底)，去捏下一顆吧。 9.大約50秒~1分鐘之後(視大小而定)用鍋鏟的正面，將鍋裡的熱油往生肉的那一面潑 https://i.imgur.com/39XoikG.jpg

10.潑了幾下後，表面漸漸熟了之後就可以準備翻面了。翻面的時候要注意~極度極度建議，用鍋鏟的背面翻。如果前面都沒有手賤去亂動它，它會非常容易翻面喔~往往一推就翻過去了 https://i.imgur.com/bx6GoHB.jpg

https://i.imgur.com/EvxGPzk.jpg

至於反面要炸多久呢？也大約是1分鐘，只是還是要由正面的顏色來判斷，炸到兩面顏色一樣就可以撈起來了。＊切忌炸超過2分鐘，這樣吃起來就會老老柴柴又硬硬的。 11.用紅燒增添風味以及煮熟~剛炸完之後內部可能還有一點點(極少部分)是生的，這時可以先炸好的獅子頭放進鍋裡，加入約70ml的醬油(視數量而定)、2~3杯水、砂糖(1~2平匙) 後，開中火煮沸(全程火候不變。 https://i.imgur.com/oyJsn1l.jpg