[問題] 鐵鍋煎雞腿排

看板cookclub作者 (有氧泡泡)時間7年前 (2017/01/24 22:53), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 11人參與, 最新討論串1/1
因為塗層問題 去年把不沾鍋換成了極鐵鍋 但，煎雞腿排或鴨胸這類的還是要放油 不然會很慘烈T_T 想請問，用極鐵鍋這類的鍋子無油煎雞腿排可以成功嗎？ 有方法或訣竅可以分享嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.88.48 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485269586.A.1DC.html
→
01/24 23:32, , 1F
鍋子先燒熱 皮那一面先下
01/24 23:32, 1F
推
01/25 00:58, , 2F
皮那面先下 然後有點耐心等溫度升高 但說實在的 又沒這麼可
01/25 00:58, 2F
→
01/25 00:58, , 3F
怕 下一點沒有關係的
01/25 00:58, 3F
推
01/25 02:38, , 4F
我都是雞皮面朝下放好再開小火就不要動，如果感覺有黏鍋就
01/25 02:38, 4F
→
01/25 02:38, , 5F
是還沒好，等皮酥脆好了反而不會黏！不過這樣的缺點是花費
01/25 02:38, 5F
→
01/25 02:38, , 6F
時間較長
01/25 02:38, 6F
推
01/25 07:12, , 7F
我自己是會下之後迅速晃鍋搖動裡面的食材 讓表面都吃到
01/25 07:12, 7F
→
01/25 07:12, , 8F
油 不讓水份跑出來就不會沾鍋
01/25 07:12, 8F
推
01/25 11:12, , 9F
鍋ㄧ定要熱，皮面先煎，不要急著翻
01/25 11:12, 9F
推
01/25 12:24, , 10F
之前看日本電視研究說小火冷鍋煎欸
01/25 12:24, 10F
推
01/25 13:59, , 11F
用過牛頭牌炒菜鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋煎，都是鍋熱皮面先下
01/25 13:59, 11F
→
01/25 13:59, , 12F
不用加油完全沒有黏鍋過~
01/25 13:59, 12F
→
01/25 16:54, , 13F
請問鍋子要熱到什麼程度呢？冒煙嗎？
01/25 16:54, 13F
→
01/25 17:29, , 14F
像煎蛋前的熱鍋那麼熱~
01/25 17:29, 14F
推
01/25 22:52, , 15F
水滴滴下去會在鍋面跳舞
01/25 22:52, 15F
→
01/26 11:01, , 16F
https://goo.gl/uatZFs 熱鍋有台灣版的
01/26 11:01, 16F
推
01/26 21:24, , 17F
不鏽鋼鍋 冷鍋冷油一小滴 雞皮向下抹一圈小火煎 蓋鍋
01/26 21:24, 17F
→
01/26 21:25, , 18F
等到有香味就差不多了 上方也燻熟了 要翻面也可以
01/26 21:25, 18F
→
01/26 21:26, , 19F
熱鍋有可能會焦掉 或是裡面沒有熟
01/26 21:26, 19F
推
01/30 18:33, , 20F
冷鍋冷油放食材或是熱鍋熱油出油紋再下食材。
01/30 18:33, 20F
‣ 更多 kalikala 的文章
文章代碼(AID): #1OXsfI7S (cookclub)