[問題] 自釀紅麴過程
不知版上有無大大有自釀紅麴的經驗
前天(12/31)我用5兩的紅麴米：20兩(2.25斤)的圓糯米：1公升的米酒(20%)來自製紅麴
並放入玻璃罐中(是不是裝太滿了QQ)
http://imgur.com/3GrJpYD
過了一天之後變成這樣
https://imgur.com/2QX81NE
看起來倒入的米酒被吸收(或作用)掉了
這是我參考的影片：
(中間有補水)
https://www.youtube.com/watch?v=2brQ2Z5AxSE
(沒特別說明，應該是沒有補)
https://www.youtube.com/watch?v=n_htK1lCTho
想問的問題如下
1.請問我需要再補米酒進去嗎?
2.為何有的用酒有的用水，差異在哪裡呢?
(我有用維基查過酒精發酵化學式，無奈只看懂總體化學式而已)
3.通常在裝罐以前玻璃罐口會用滾水燙過殺菌，方法抓罐底倒頭栽放入滾水轉一轉後擦乾，那為何罐子內部不需要殺菌呢?
謝謝
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推
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