[問題] 鹽麴這樣是正常的嗎？

看板cookclub作者phsredbean (紅豆生南國)時間7年前 (2016/12/31 12:27)推噓2(2推 0噓 5→)

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大家好～最近在板上爬文時無意間看到鹽麴這個東西，非常生火！！於是去買了一包米麴回來製作，但是我也沒吃過鹽麴，所以實在不知道這樣是不是對的？？每天都有拿出來攪拌一下放的地方是飲水機旁邊比較不冷的地方但是我看網路上的照片都沒有這樣不知道是不是因為我水加太多比例是米麴：鹽：水=3:1:5 是照著店鋪給的食譜做的我有先把米麴搓一搓加水再加鹽攪拌之前就是這樣分離的質感是澄清的感覺不會稠稠的 http://i.imgur.com/d8SWKyX.jpg

http://i.imgur.com/8zzMmFL.jpg

然後攪拌之後會變成這樣 http://i.imgur.com/XbhtrKw.jpg

米撈起來我用湯匙戳的感覺還是硬硬的 http://i.imgur.com/OdpojPH.jpg

是四天前做的味道聞起來是有點介於酒味跟酸味之間還蠻難形容的～但總之不是香味不過也不臭是不是只是因為天氣冷還沒發酵呢？還是真的我做的有問題？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.134.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483158459.A.7EF.html

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