[問題] 請問讓不鏽鋼鍋不沾?已刪文

看板cookclub作者 (心悅誠服)時間7年前 (2016/12/25 00:16), 編輯推噓13(13推 0噓 21→)
留言34則, 18人參與, 最新討論串1/1
目前手上有兩只不鏽鋼鍋 分別是Fissler酥脆鍋跟VitaCraft唯他鍋 買之前看過網路影片示範如何不沾 都是用水珠下去測 如果可以完美到達大水珠跑來跑去 表示溫度到了即使不放油也可以不沾 我看櫃姐現場示範也可以做到 煎蛋煎肉都不沾 可是為什麼我買回去後就是很難做到呢? 頂多可以測到有很多小水珠跑來跑去 不會形成大水珠 而且他們跑到一半就會破掉 因為黏鍋太嚴重用菜瓜布努力刷乾淨 懷疑會不會是因為菜瓜布刷到鍋子有刮痕 所以更不可能不沾了? 後來我更懷疑會不會是瓦斯爐溫度中央太高? 因為櫃姐都用電磁爐示範溫度較均勻? 請問有人在家有成功試過大水珠跑來跑去而不沾嗎? Thanks -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.39.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482596215.A.22F.html
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夠熱就不會沾啦!
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請問是挑戰不鏽鋼鍋無油不沾嗎？因為一般熱鍋熱油基
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本就不太沾了…
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我自己熱到小水珠在動放油就不沾了
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不要硬翻，夠熱就不會黏鍋了
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我問的是無油不沾喔 看網路跟櫃姐示範都是不加油
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水珠會破代表那邊不夠熱，代表熱度還沒均勻擴散
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熱不夠久？厚底要熱更久？
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我個人經驗是電磁爐加熱比較不均，不過加熱時間夠就好
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也許煎的時間有關係?
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無油不沾就是不沾鍋啦......
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等等，我在百貨公司看F牌酥脆鍋示範是有加油的哦，
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雖然用量很少但他真的有加油煎蛋
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我看F牌示範雞腿把皮那面朝下，特別強調不加油
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唯他鍋則是強調無油料裡，而且櫃姐示範水珠都不會破
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雞皮自己就很多油了
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對呀，可是我回家試水滴都會破，雞皮朝下還是會沾
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12/25 15:51, , 18F
就是鍋子還不夠熱 絕對可以有大水珠 不要急
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要再等一下就會變大水珠了
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那個櫃姐會不會是回家自己抹一層豬油養鍋,現場不加......
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我都等超久(至少五分鐘吧)，等到鍋子都快空燒壞了
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不夠熱跟過熱都會有多顆小水珠喔~ 剛剛好才會一顆大水珠
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表面花掉沒關係... 有些鍋子還故意弄霧面的或髮絲紋呢
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我試超多次都無法有大水珠，請問有成功秘訣可分享嗎?
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12/26 02:22, , 25F
有人說不夠久，那請問你們都等幾分鐘呢?
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12/26 02:32, , 26F
火不要開太大
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我的鍋子用中火，2-3分鐘可以有滾來滾去的小水珠，再
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等等就可以有大水珠，但我沒追求無油啦，通常這時候我
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就準備下油了
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食材要乾
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先練習加油不沾後再挑戰無油
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水珠要到跳動的程度
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櫃姊示範都只用水沖洗，沒用清潔劑，有上一道菜殘留
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01/01 16:15, , 34F
的油，容易做到不沾
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