[心得] 鱷魚舌頭處理方法與鱷魚頭海王粥料理

看板cookclub作者tuanuu (栗鼠小逸)時間7年前 (2016/12/19 19:18)推噓41(41推 0噓 4→)

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http://tuanuu.tw/how-to-cook-crocodile/ 網誌有圖版本由於家中請客殺了兩隻鱷魚。鱷魚頭、鱷魚舌頭、鱷魚鞭這種東西無法每桌上菜，處理鱷魚的師傅就留給了主人家。我跟處理鱷魚的師傅討教了一下怎麼處理鱷魚舌頭跟鱷魚頭，就這樣學會了很有趣，然而並沒有什麼卵用的技能XD 鱷魚頭有點中看不中吃。更麻煩的事情是超大一個。一般的鍋子根本放不下！(上圖就是鱷魚頭跟一般鍋子的對比圖) 所以只好塞進巨大的高湯鍋裡放水煮。還好我家裡還有這種巨大湯鍋可以使用。通常這種湯鍋是拿來燉高湯或者白湯的。鱷魚頭純粹燉湯。我加了白菜跟蒜頭，當青蛙肉或者魚肉去料理。鱷魚頭好吃的地方是眼珠與後面的一塊肉，這塊肉意外的巨大。而鱷魚頭上的綠皮，燉煮過後吃起來像是燉過的豬皮。鱷魚頭跟白菜蒜頭燉好的湯，則是膠質十足的凝結成了一整鍋湯凍。很多人會形容鱷魚的味道像是雞肉，我覺得介於雞肉跟魚肉之間。有點像是青蛙肉，但是鱷魚皮更滑嫩，鱷魚肉更甜一點。某些部位則是像極了果凍！經過長時間的燉煮，鱷魚的牙齒可以輕輕一吸就掉落。鱷魚的牙齦(?)其實蠻好吃的…… 就是膠質感XD我之後加了白米、螃蟹、蝦子、干貝做了一鍋海王類料理粥。鱷魚舌頭才是神奇好吃的地方。鱷魚的舌頭外層有一層韌性十足的硬皮，販售鱷魚的師父建議我先汆燙過之後再把這層皮撕掉。我確實有嘗試著在沒有汆燙的狀態下處理這層皮……我只能說太難剝了。放棄。入水之後我發現這層皮只是稍微有點分離，不到可剝下的程度。我後來在鱷魚舌頭上縱切一刀，劃開之後才順利剝下。按照鱷魚燒烤攤的師傅的建議，燙熟的鱷魚舌頭就切一切，沾蒜頭醬油吃。太好吃了！！！肌肉的組成感非常特別。Q軟有彈性，但幾乎沒有肌肉纖維的感覺。說是果凍也不太對，有部分的果凍感，也有像是油花分布均勻的黑鮪魚的味道。但是沒有黑鮪魚大腹這麼”甜 ”或者油脂豐富。鱷魚舌頭的味道更清爽更生脆一些。寫這一整篇除了心得分享之外，就是一個奇怪的烹飪技能分享：處理鱷魚的舌頭時，記得汆燙後縱切，鱷魚舌頭上的硬皮才好剝除喔！<=果然是個很有趣但並沒有什麼卵用的技巧 XD -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.188.83 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482146330.A.A11.html

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medama

12/19 19:20, , 1^F

12/19 19:20, 1^F

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phsredbean

12/19 19:55, , 2^F

12/19 19:55, 2^F

在台灣啊

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meisterhaft

12/19 20:02, , 3^F