[問題] 關於雞胸肉的鹽漬法

看板cookclub作者 (拖把拓拔阿丹孫叔叔丹田)時間7年前 (2016/12/17 16:53), 7年前編輯推噓8(805)
留言13則, 9人參與, 最新討論串1/1
各位廚神大家好 想請問一下, 因為時間及行程上的關係, 明天中午要煎的雞肉現在不醃就沒時間醃了, 但到明天要使用為止將近有20個小時, 醃這麼久會不會有什麼問題呢? 勞煩各位幫小弟解惑, 感恩! -- | | | | | | 沒看過上吊自殺啊!? | | | 再不走開 (—___—) ( ___—) (___— ) (— ) ( )我就要放屁了 ∪ ∪ ∪ ∪) ∪ ) ∪ ) ( * ) ∪ ∪ ∪∪ ∪ ∪∪ ∪ ∪ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.121.131 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481964828.A.E07.html

12/17 17:01, , 1F
通常應該不用醃那麼久,而且用鹽醃太久很容易柴
12/17 17:01, 1F

12/17 17:02, , 2F
大概早上醃料抹抹拍拍,中午煎差不多
12/17 17:02, 2F

12/17 17:35, , 3F
不會 我醃一整晚隔天煎很嫩 記得冰冰箱就好…
12/17 17:35, 3F

12/17 17:39, , 4F
沒感覺的說 我都一次醃兩三天的份也沒變柴
12/17 17:39, 4F

12/17 18:21, , 5F
加蛋清啊
12/17 18:21, 5F

12/17 19:27, , 6F
可以去買鹽麴回來醃~超適合一整天一直醃
12/17 19:27, 6F

12/17 19:38, , 7F
泡鹽水, 四~五個小時之後把水倒掉,看你的雞肉多厚
12/17 19:38, 7F

12/17 19:47, , 8F
我都加水,鹽,檸檬,蒜頭,醃久一點也沒關係
12/17 19:47, 8F

12/17 21:18, , 9F
覺得鹽水泡太久不太好吃
12/17 21:18, 9F

12/18 13:31, , 10F
那我八成一定有弄錯什麼導致我的肉變得有點硬耶qaq
12/18 13:31, 10F

12/18 13:32, , 11F
後來我就比較不敢用鹽醃很久,但其他香料就還好
12/18 13:32, 11F
感謝各位大大的分享 昨天試用乾式鹽漬法, 雖然醃了20個小時 但依然軟嫩多汁 下次再來試試看其他種方法 (鞠躬) 感謝各位! ※ 編輯: rugbybear (219.70.121.131), 12/18/2016 17:14:02

12/20 14:28, , 12F
我用優格醃了一整天,覺得好像有比較柴,鹽巴乾醃
12/20 14:28, 12F

12/20 14:28, , 13F
反而不會@@
12/20 14:28, 13F
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