[問題] 濃縮高湯的製作及蔬菜處理保存

看板cookclub作者s142395 (BEG飯..後水果--柑橘^__^)時間7年前 (2016/12/12 22:06)推噓6(6推 0噓 5→)

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最近因為工作搬出家裡，在外租小套房一直以來都有自己煮食的習慣所以搬出來後不太能接受天天外食的生活由於以前家裡有大冰箱，下班時間也比較早所以處理食材的部分都比較自由現在搬出來後因為只有小冰箱加上下班時間較晚，壓縮了煮食的時間所以有兩個問題需要麻煩大家幫忙解答～一、濃縮高湯的製作以前都有習慣自己用大骨或雞架加蔬菜熬高湯放冷凍分裝幾包要吃的時候加一點水就健康又美味現在冷凍庫非常小，大概冰一週要吃的肉就快滿了想請問是否有超濃縮高湯的作法例如說原來的湯量煮蒸發到剩一點點冰起來要用的時候再加水還原，會跟原來的高湯一樣好喝嗎？因為很需要縮小高湯的體積。二、蔬菜事前清洗基本的知道葉菜類碰水不能久放目前知道高麗菜大白菜這兩款是能久放又方便處理剝幾瓣下來洗一洗撕一撕就完成但例如像大黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥這類需要去皮切小塊的食材適合在假日全部削好切塊放冰箱保存嗎這樣下班回來省掉備料的時間就差了很多～或是麻煩大家推薦有哪些蔬菜適合事前先準備好的先謝謝大家啦！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.55.74 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481551595.A.BDE.html

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