[問題] staub用來炒，煎和洗碗精問題

看板cookclub作者 (老魏)時間7年前 (2016/12/07 02:27), 編輯推噓6(6推 0噓 40→)
留言46則, 8人參與, 最新討論串1/1
請問staub在於炒和煎的部分用起來如何呢? 鍋氣會比不沾鍋或不鏽鋼來的好嗎? 沾鍋的情形如何呢? 然後關於清洗的部分 網路上查資料幾乎都不用洗碗精洗，避免洗掉油膜 不過staub不是有琺瑯嗎 應該不需要養油膜吧?? 如果每次都用洗碗精清洗呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.111.252 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481048824.A.C92.html
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煎可以, 但是鑄鐵鍋本身不適合拿來大火快炒的
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除非煮非常油的東西, 像麻油雞, 或是拿去油炸, 不然
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我不會每次都用洗碗機, 單單只有砝瑯層不會不沾
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因為staub本身有出一款中華炒鍋。所以想說他們的鑄鐵
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鍋應該都有一定的炒的能力，如果用中火炒起來不知道
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會不會比不沾鍋好吃，甚至比不鏽鋼
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另外我在國外官網看到使用說明的文件，裡面是有提到
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清潔用洗碗精，若有需要則用洗碗精浸泡整晚
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有需要的可以參考
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只是不知道如果每次用完洗洗碗精，下次用之前先抹油
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，這樣還有沒有辦法不沾
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推
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我家是le creuset, 煎一定會沾，炒則不會，不用養鍋，
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因為沒用
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另外若有沾或焦，我是會稍微沖洗一下，然後加小蘇打和
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水淹過染色和焦化的部分，開火煮滾十分鐘，放涼後隔天
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輕鬆用手抹抹就掉了
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推
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黑琺瑯比起白琺瑯比較適合煎炒也不用擔心染色
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沾鍋的話 我覺得不要放太少油都還不用擔心沾鍋
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琺瑯不用養鍋也可以用洗碗精洗
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我印象中不沾鍋也不能大火或空燒
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所以其實缺點也沒差太多了
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有琺瑯就不能空燒所以我有看過有人說先煮熱水把鍋子
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加熱到一定程度 再把水倒掉
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然後再加入你要煎炒的東西
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不過鍋子到底可以承受瞬間溫差多少不是很清楚
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但是至少我印象中staub有說煮完菜鍋子放10分鐘就可以洗
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所以猜想那程度的溫差還是OK
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請問一下我如果想拿staub鑄鐵圓鍋直接煎牛排，鍋子必須
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要加熱到很熱但staub又說頂多空燒2-3分鐘就要下油了，
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請問有人試過這樣的熱度是夠的嗎？還是可以再繼續熱鍋呢
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？
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推
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我的原則是，火不要大到超過鍋底邊緣，而且溫差不要太
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大。我平常也沒有養鍋，因為他它是黑琺瑯，似乎沒有毛
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細孔之類的吧？要把它鑄鐵鍋養成不沾鍋好像沒聽說過。
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推
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我有是過用le creuset的白琺瑯煎過牛排數次
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我的方法就像是我上面講的先用鍋子煮熱水
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水倒掉然後加油 油加熱等大概一分鐘 這期間鍋子都還不
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冒煙 然後放牛排 每30秒翻一次面 看你要的熟度決定要
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翻幾次面 這樣都還會有梅納反應 不需要空燒2-3分鐘
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不過我想黑琺瑯效果會更好
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目前鍋子還沒有琺瑯剝落的情況 不過也是目前而已 以後
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也不知道XD
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要養成不沾鍋我想應該是沒塗層那種
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推
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琺瑯鍋不需要養鍋 也不是不沾
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有技巧就可不沾，沒有油膜這回事，可以用洗碗精洗
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