[問題] 手撕豬肉

看板cookclub作者firebow (台中蘇志燮)時間7年前 (2016/12/07 00:59)推噓5(5推 0噓 6→)

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沒吃過手撕豬肉買了anova 用80度/12小時，泡了一片超市買的梅花肉(2.5cm左右) 吃起來糊糊的，超噁 72度/18小時，肉一樣2.5cm，是能撕一絲一絲但沒想像(幻想)中那麼好吃我以為是像蹄膀中間瘦肉或燉肉那樣，軟嫩看chefsteps 都是一整大塊去做，是差別在肉大小嗎？如果有快鍋(壓力鍋?)，是不是會比用sous vide好? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.66.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481043596.A.0F3.html

推

kimberly

12/07 05:16, , 1^F

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firebow

12/07 11:09, , 2^F

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malisse74

12/07 12:41, , 3^F

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