[問題] 馬斯卡彭起司蛋糕

看板cookclub作者時間7年前 (2016/12/06 12:03), 7年前編輯推噓10(10推 0噓 14→)
留言24則, 9人參與, 最新討論串1/1
前陣子在COSTCO購入便宜的馬斯卡彭。 想說拿來烤起司蛋糕。 我之前都是用Cream Cheese做，這次想說加入馬斯卡彭試試。 原本的配方是 Cream Cheese 400g 想改成 Cream Cheese 200g + 馬斯卡彭 200g 網路上爬文，看到大家用馬斯卡彭都不是用烤的，大部分都是材料調好直接放冰箱冷藏後 就可以吃了。 這次想用烤的試試....如果我用Cream Cheese跟馬斯卡彭混合一起烤，口感會跟純Cream Cheese烤出來的差很多嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.152.175.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480997006.A.B25.html
推
12/06 15:24, , 1F
我也有買欸 想知道+1
12/06 15:24, 1F
推
12/06 15:29, , 2F
我做過類似這樣的 口感會有些許差異 但一樣很好吃:)
12/06 15:29, 2F
推
12/06 17:47, , 3F
口感跟濃郁度有差，但口味各有人喜愛
12/06 17:47, 3F
推
12/06 17:53, , 4F
Mascarpone是用鮮奶油做的 基本上想像cream cheese
12/06 17:53, 4F
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12/06 17:54, , 5F
味道較淡的感覺
12/06 17:54, 5F
所以加入馬斯卡彭的話，濃郁度會變低，口感較鬆軟嗎？ ※ 編輯: shownan (126.152.175.108), 12/06/2016 19:57:59
推
12/06 20:52, , 6F
是的唷~~
12/06 20:52, 6F
推
12/06 21:40, , 7F
替換cream cheese的比例一樣嗎
12/06 21:40, 7F
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12/06 21:40, , 8F
可以1：1替換嗎好奇
12/06 21:40, 8F
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12/07 00:49, , 9F
可以換啊，不過mascarpone的水含量比較高，比例要自己抓
12/07 00:49, 9F
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12/07 00:50, , 10F
現在有些爆漿乳酪塔之類的就是混和mascarpone去做的
12/07 00:50, 10F
推
12/07 03:45, , 11F
我覺得馬斯卡彭比較適合拿來做起司塔，因為它本身味道
12/07 03:45, 11F
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12/07 03:45, , 12F
比較light(?)
12/07 03:45, 12F
推
12/07 05:48, , 13F
我有做過（替換部分）覺得會有一個特別香氣和味道 口感
12/07 05:48, 13F
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12/07 05:48, , 14F
比一般的乳酪蛋糕軟一點點
12/07 05:48, 14F
可以請教您替換的比例嗎？ ※ 編輯: shownan (126.152.175.108), 12/07/2016 08:19:18
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12/07 21:04, , 15F
我是做咖啡拿鐵口味 6吋(有在baking版po過)用150g cream
12/07 21:04, 15F
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12/07 21:04, , 16F
cheese加60g mascarpone cheese
12/07 21:04, 16F
我找不到K大的文章@@ 請問標題是？
推
12/07 21:30, , 17F
比例 其實網路上可以找到很多食譜喔 EX:carol老師
12/07 21:30, 17F
我搜尋了一下Carol老師的文章，她很多留言都是說馬斯卡彭不適合加熱烘烤QQ 找不到她的替換比例...
推
12/08 20:36, , 18F
之前用馬斯卡彭取代了大部分的奶油乳酪作重乳酪塔或者
12/08 20:36, 18F
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12/08 20:36, , 19F
輕乳酪蛋糕，結果每次烤、模子裡油都超級多....後來覺
12/08 20:36, 19F
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12/08 20:36, , 20F
得應該是馬斯卡彭本身算是質輕的奶油的關係。
12/08 20:36, 20F
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12/08 20:38, , 21F
我得出的結論是，馬斯卡彭要加入不能當蛋糕裡乳酪材料
12/08 20:38, 21F
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12/08 20:38, , 22F
的主角，只能當配角，稍微調整風味用。
12/08 20:38, 22F
當配角的話，應該是Cream Cheese：馬斯卡彭為2:1會比較好嗎？ 例如Cream Cheese 200g+馬斯卡彭100g？ ※ 編輯: shownan (126.152.175.108), 12/09/2016 08:56:51
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12/09 19:01, , 23F
回～我那篇標題關鍵字打 咖啡拿鐵 應該查的到
12/09 19:01, 23F
只查到一筆，是橙酒咖啡拿鐵的食譜。 有用K大id搜尋，但還是找不到呢.. ※ 編輯: shownan (126.205.146.77), 12/10/2016 08:48:51
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12/10 12:21, , 24F
我查有耶 是在baking 版喔
12/10 12:21, 24F
我找到了，原來是baking版，我眼睛瞎很大，一直在cook版找@@ K大分享的食譜好多唷！看起來都好美味！ ※ 編輯: shownan (126.115.118.132), 12/11/2016 09:48:48
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