[食譜] 紐約排隊鬆餅名店-招牌鬆餅食譜2人份試作

看板cookclub作者hsd (P)時間7年前 (2016/12/02 07:08)推噓7(7推 0噓 2→)

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有圖無音樂好讀網誌版https://goo.gl/mm2KFL 這次的婦勞爾˙倍思得˙布萊克倍斯特 (Flour-based Breakfast) 計畫，簡稱「婦勞爾早餐計畫」要來作的是- 號稱紐約最強美味鬆餅名店- Clinton Street Baking Company的人氣鬆餅(Pancake) Clinton Street Baking Company的鬆餅可是大有來頭，這間小店供應的藍莓鬆餅，兩度被New York Magazine《紐約雜誌》票選為紐約市內最美味鬆餅。此外，這間店不接受訂位、只收現金，旅遊旺季的時候請作好排隊的準備。所以吃到這間鬆餅也真不是件太容易的事。(註: 如果挑選平日非尖峰時間，或許可以不用排隊喔!) 這個食譜不是復刻版，而是從「柯林頓街烘焙公司」 (請原諒我拙劣的翻譯) 發行的食譜書而來。他們不吝於分享這集結鬆軟、酥脆、香濃口感於一體的鬆餅食譜，讓難以忘懷這動人美味的食客們 (指的就是本人我) 得以不用飛往紐約和東京，即可在家裡動手製作，一解相思! 一樣秉持著簡單又美味的原則，這個食譜有以下優點: 1. 器具少少- 只要你有打蛋器 (手動的就可以)、量杯、一個平底鍋即可 2. 喔~它真的很美味又簡單，招待客人絕對不失禮。此外，其美味度甚至比某些日式厚鬆餅厲害很多。誠心推薦!! ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 婦勞爾˙倍思得˙布萊克倍斯特 (Flour-based Breakfast) 計畫，簡稱「婦勞爾早餐計畫」。聽起來很有甚麼的計畫 (自己說)，主要內容就是運用婦勞爾(Flour/麵粉)為主要食材，變化出不同的早餐。這項計畫的開始，單純是因為煮婦想打著省錢之名 (是說到底是省多少啦! 麵包是有多貴 ! 齁~) 行「玩麵粉」之實所想出來的計畫。 (當我在辛苦揉麵包的時候，友人就會在旁邊碎嘴說: 你是在玩甚麼…) 這單純只是一項實驗性的計畫，我會以一個「拙劣的初級煮婦」的角度出發，紀錄下實作中遇到的問題。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Ref. RECIPE: CLINTON ST. BAKING COMPANY'S FAMOUS PANCAKES, FOR TWO by Verily 紐約柯林頓街烘焙公司招牌鬆餅 New York- Clinton Street Baking Company’s Famous Pancakes, for Two 製作份量2人份 (約製作直徑7.5cm大小, 6-8片) 所需材料 1. 中筋麵粉 (All-purpose Flour)- 1 1/3 杯 2. 泡打粉 (Baking Powder)- 1 1/3 茶匙 (tsp) 3. 砂糖 (Granulated Sugar)- 1/4 杯 4. 鹽 (Salt)- 1/4 茶匙 (tsp) 5. 雞蛋 (Large Egg)- 2顆 (蛋黃蛋白分開) 6. 牛奶 (Milk)- 1 杯 7. 融化無鹽奶油 (Melted Unsalted Butter)- 1/4 杯 8. 香草精 (Vanilla Extract)- 1 茶匙 (tsp) (這次省略沒加) 9. 核桃、香蕉、藍莓等配料隨意/ 蜂蜜或是楓糖漿隨意製作方法 1. 把所有乾性材料 (1-4) 一起過篩至一個大碗內。註: 如果你像我一樣手邊沒有篩子，拿一個乾淨塑膠袋，把乾性材料放入後，開口擰緊並且留一點空氣，袋子就會像一個小氣球一樣。接著，把袋子拿起來晃一晃，讓空氣充分散布在粉類間，就不會結塊了! 2. 在另一個碗內把所有濕性材料 (5.蛋黃-8) 攪勻後，以一次加入一點的方式把濕性材料扮到乾性材料的大碗內。註: 一次把濕的材料全倒進去乾性材料內攪拌，很容易攪得不均勻 3. 在一個乾淨無油的碗內放入材料5的蛋白們，然後使用打蛋器用力的開始打吧! 打到中性發泡即可。註: 2個蛋白的量，用手打其實不會花太久；分蛋請小心不要把蛋黃弄到蛋白裡，有油脂進去一同攪和，你大概會打到想翻桌然後還是打不發。 (吃美食以前，為了避免罪惡感，先熱個身吧!) 中性發泡的狀態請參考下圖 4. 打好的蛋白們分兩次加入步驟1+2合成的碗內。重點是用刮刀快速且輕輕攪和，避免辛苦打好的蛋白消泡 (雖然多少還是會少一點體積) 製作到這裡，想必有點累了吧! 想要休息一下等等再煎鬆餅的話，只要把麵糊放到冰箱，要用的時候再拿出來煎即可。據原作者表示放個幾個小時不是問題。 5. 熱鍋，下油，煎鬆餅囉! a. 可以用量杯 (1 Cup) 舀麵糊，約是一片直徑7.5cm大小的鬆餅。 b. 若要加入配料們 (香蕉、核桃、藍莓…)，請直接把它們加在鍋內的麵糊上方，若放入麵糊盆內會影響鬆餅煎出來的成果。 c. 煎第一面時，若麵糊表面貌出小泡泡，就可以翻面了註: 如果你想吃到道地的本店口味，強烈建議用奶油煎。這次作的是香蕉核桃口味，淋上蜂蜜之後，味道和我在紐約本店吃的美味程度相去不遠 !!! 但你如果真的很想吃到正宗紐約本店風味，就請再動手製作招牌楓糖奶油(Maple Butter) 才能完整重現!! 楓糖奶油醬(Maple Butter) 所需材料 1. 楓糖漿 (Maple Syrup)- 1/4 杯 2. 冰的無鹽奶油 (Cold Unsalted Butter)- 1/2 (stick條)/ 56g (切成小塊) 製作方法 1. 以中火在鍋中加熱楓糖漿，慢慢加入冰的小塊奶油們直到鍋內的液體呈現滑順均勻的質地。 2. 在楓糖奶油醬還溫熱的時候，加在鬆餅上食用。 3. 保存方法: 將楓糖奶油醬放置密封盒內，冰箱冷藏可保存最多2個月。食用時，只要重新加熱即可，但注意不可以將醬料煮到沸騰。註: 這個楓糖奶油醬真的非常非常邪惡。因為店內鬆餅份量有點大，所以外帶回飯店。隔天早上打開來後，才發現這糖漿因為溫度太低而整個變成接近固態了，這時候才理解到我到底是吃了多少奶油進肚子。(沒辦法啊~有奶油就是香嘛!) 希望大家有機會能動手作作看，真的非常簡單美味! 然後可以拿來向親朋好友炫耀 (咦?) 其他-婦勞爾早餐計畫-食譜們 https://goo.gl/CWujwZ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.61.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480633690.A.FCB.html

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ug771

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rong0616

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rong0616

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