[心得] 中華一番第二集-魔幻麻婆豆腐

看板cookclub作者mamaway (傷心)時間7年前 (2016/11/30 19:02)推噓36(36推 0噓 2→)

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詳細圖文過程&食譜: http://a0925631.pixnet.net/blog/post/337367720 第二集小當家為了阻止紹安搶奪菊下樓,要跟紹安一較高下李提督出的題目是『六位一體』魔幻麻婆豆腐那...我們來挑戰看看吧!? 炒絞肉撒入大蒜末、豆鼓、紅辣椒、甜麵醬再來就是四川麻婆豆腐的靈魂豆瓣醬,一味把他們炒到色澤鮮豔加入湯頭、豆腐、酒、調味料,小火燉煮再加醬油,灑蒜頭葉...(漫畫寫蒜苗) 第二味香豆腐的白、辣椒的紅、蒜苗的綠構成色,第三味鏹~(敲鍋子) 太白粉用水調勻加入鍋勾芡最後大火煮滾第四味燙油已經浮起來! 就是現在~~轉身淋上足夠的山椒,帶有刺激的辣味第五味麻完成了....結束 (咚!湯勺打頭) 「什麼完成了??不是少一味嗎? 」 (巴頭) 咳咳...第六味酥,小當家酥的祕密就是... 打開,刷!!!!!紅光衝出沒看到光好像不是看小當家,有點寂寞捏! 今天的光比較含蓄... 小當家的魔幻麻婆豆腐李提督一吃虎軀一震,喉頭一緊,這個是! 當年十年前讓提督的身體... (覺得案情不單純 ←_← ) 是大豆,大豆的錯~看連大豆都閃閃發光發光是中華一番的精隨呀!(左手拍右手) 怎麼做成肉的模樣呢? 先用泡過水的大豆用湯頭煮把大豆壓扁再加入醬汁煮,這是像肉的原因所在最後再用油快速的炸一遍 ok!以上是提督身體告訴我們的答案~嗯嗯我們開始吧!現實中到底...能不能做出「魔幻麻婆豆腐」呢? 首先是大豆做成肉...看過雨村前輩的文章壓碎豆子...沒辦法達到第六味-酥...(都爛掉了咩!) 我按照小當家說的先泡上一小時加醬汁去煮高湯煮熟,不知道是不是沒壓碎的關係沒辦法上色像動畫裡面這樣快速炸過一次右邊是第一次試做...他就還是個大豆,滿亮金金的系卡系...他本人就很像豆子的說左邊第二次試做...恩顏色有深一點了,沒有很像肉耶難道真的要把它壓碎? 撒入大蒜末、豆鼓、紅辣椒不想太早放怕辣再來就是四川麻婆豆腐的靈魂豆瓣醬跟甜麵醬一起加入鍋中,略為翻炒一下,好嗆喔!嗆到咳嗽... 這時候加入高湯豆腐、辣椒、蒜苗這時候放蒜苗煮下去就不綠了,這裡也不對... 這裡是撒山椒粉...麻婆豆腐的花椒最好炸一下再加進去只取油更好...粉吃起來會有點苦這點我也覺得怪怪的最後加進太白粉水,略微拌煮一下~撒上蒜苗就完成了完成! 這個大豆煮過在炸之後...還是大豆的味道沒有什麼肉味...是滿酥的啦!!XDDD 我看雨村前輩的文章說壓碎也是沒有肉味而且樣子很像豆渣,一點也不酥好險我還滿喜歡豆子的... 整個吃下去,诶?還滿好吃耶~鹹香下飯感覺配飯吃超讚只是這個蒜苗好怪喔!我看了動畫之後再去看漫畫確定是蒜苗....這之中有什麼誤會嗎?? 我看畫的大小就是蔥呀! 蒜苗很大的好嗎?我很忠於原味的放蒜苗...= =...這 -- https://www.facebook.com/sallylovecook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.174.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480503732.A.963.html ※ 編輯: mamaway (223.141.174.128), 11/30/2016 19:03:30

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suching128

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bigbigjj

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