[食譜] 家常飯白老師．拯救廚男S2Ep32(壽喜燒)
【圖文版】
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【自行搭圖文字版】
【S2Ep32，壽喜燒】
這集請到的兩個來賓是重量級人物，幾乎快把冰箱掃光 XD
不過拜來賓所賜，讓這集的壽喜燒看起來好好吃好好吃好好吃
晚上看這集根本要人命啊!!!!!!!
白老師示範了壽喜燒的三種型態，讓你知道原來壽喜燒的製作並不難哦！
作法：
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1.準備烤肉用的薄肉片，以台灣來說就是火鍋肉片
2.洋蔥、蔥，若有牛蒡也可加入，這三種算是基底食材
其餘食材不拘，但盡量不要澱粉太多(馬鈴薯)或香氣重的食材
蔥的部份感覺要類似三星蔥這種又粗、水份又多的蔥才好吃哦！
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3.有京水菜的話務必試看看
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4.將食材切成適合的大小、形狀
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5.一杯濃醬油(180ml)、一杯砂糖、半匙薑末，開小火攪拌融化、不用到煮滾
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6.把薑末過濾掉，即完成基底醬汁
基底醬汁用來炒烏龍麵也很好吃，加入一點蔬菜即可
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7.製作高湯，三杯水、半杯料理酒、三片昆布，開火熬煮
若家裡沒有韓國料理酒，用日本清酒+一些砂糖也可代替
日本清酒的話，好市多有一瓶紅色牛盒裝的白鶴まる可以考慮
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8.柴魚片可有可無，約一個拳頭的量，待高湯滾了後丟入、攪拌後熄火，放置5～10分鐘
柴魚其實不用久煮，久煮反而會把香氣煮掉
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9.將高湯裡的食材過濾，得到乾淨的高湯
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10.可用生雞蛋當壽喜燒的沾醬
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11.不喜歡吃生雞蛋的人可準備蘿蔔，切小塊後放入食物處理機打成泥
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12.水、醋、濃醬油的比例為1:1:2，加入1匙蘿蔔泥、1/4顆檸檬汁，最後加一點蔥花即可
也可做為一般火鍋沾醬
來賓示範另一款自製醬汁
洋蔥切細絲、泡水去除辣味，一匙蒜泥、一匙砂糖、二匙醋、三匙醬油
半杯水、二大匙黃芥茉醬
攪拌均勻後加入泡完水的洋蔥絲、灑一點白胡椒增香，據說配牛肉吃會有漢堡的fu
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13.第一階段，開火、在鍋中放入整塊的牛油或豬油塗抹、放入蔥段及肉片
若沒整塊的牛油、豬油也可用一般的食用油
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14.肉片的另一面熟到一定程度時平均的加入一些基底醬汁
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15.待基底醬汁稍稍收乾時倒一點高湯
高湯不可以加太多，會變火鍋
若烤的時候有點黏鍋也可加一些高湯下去
除了蔥，也可以加入牛蒡
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16.肉片9分熟時稍微拌炒一下，第一階段結束！跟沾醬一起享用！
前面是不能拌炒的，有點像半蒸煮的方式烹調
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17.如果要加入蔬菜，務必記得蔬菜要在肉的下面，才能很好的吸收肉汁
京水菜較沒關係，且京水菜也不耐煮
記得一個重點，入鍋順序是蔬菜→肉→醬料
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18.第二階段，在鍋裡加入其他蔬菜等食材
倒入足夠的基底醬汁及高湯，變真正的壽喜燒
若中間發現醬汁不夠，加水就可以了，不然會太鹹
變湯水較多的壽喜燒時可以加烏龍麵等麵食下去烹煮
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19.第三階段，切一些蔥花、添白飯、打一碗蛋液，把剩下的壽喜燒稍微剪碎一些
在壽喜燒裡倒入蛋液，熟得差不多時舀到飯上、灑蔥花就完成了
盡量不要在鍋子裡用剪刀，可能會把鍋子的塗層刮壞
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【內有餓犬，請攜帶食物進場】
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