[問題] 請問植物界的大骨是什麼

看板cookclub作者 (joe)時間7年前 (2016/11/28 18:33), 編輯推噓18(18015)
留言33則, 27人參與, 最新討論串1/1
一般人都會用大骨來控高湯,但是小弟不吃肉,請問要用什麼來控高湯才會香濃好喝呢? ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.87.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480329229.A.F73.html

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番茄 洋蔥 蘿蔔?
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高麗菜 昆布 乾香菇
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郭主義有教過!! 素骨頭!
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香菇蒂吧 如果說大骨是很多人不吃的部份來比擬的話
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玉米梗吧
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有聽過鳳梨心
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不是菜心嗎?菜心醃過煮湯極鮮
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並且能和各種食材百搭
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Google 鮮味
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昆布 香菇 洋蔥
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就形狀上我會說昆布
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植物高湯要滾到濃有些難 因為豚骨湯的濃是靠油脂
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菜心+1 或是根莖類跟洋蔥
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有素食版 那邊有專業的可以教你
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甘蔗
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我覺得就是一些被削除的蔬菜水果外皮或內芯,本來打算
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丟棄的,但是不浪費食材洗乾淨拿來熬湯也很好。
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味噌 醬油 番茄 洋蔥 海菜
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堅果也可以喔,之前有看到用開心果煮成濃湯的
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原PO要問的是「炕 (khong)」,不是控吧?
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一些大陸的影片會用香草的根洗淨後油炸...有的省分用香菜
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有的用青江菜有的用蔥蒜的根...應該是只要有特殊味道都可
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我自己實驗的結果是這些部位燉煮後很像蜘蛛的屍體...
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最好濾掉不然猛然看到會有殺生的感覺XD...
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黃豆芽熬高湯
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推文說得全部都是都可以用啊,為何一定要分出一個XD
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大推蘋果
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蜘蛛屍體XDD. 好有畫面
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昆布 玉米番茄
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洋蔥、西芹、紅蘿蔔、青蒜苗 西餐高湯底 蔬食非素食
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香菇根
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白蘿蔔,昆布,香菇
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番茄 洋蔥 百搭!!!?
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