[問題] 營業用高湯製作方法

看板cookclub作者 (小強)時間7年前 (2016/11/27 18:35), 編輯推噓18(18推 0噓 35→)
留言53則, 28人參與, 最新討論串1/1
各位前輩 大家好 請問前輩 最近我小額創業，賣臭豆腐 想要加賣 湯品 因為之前指導我的業者，是用大骨粉熬湯 跟太太討論後，不希望這樣做 請問 高湯 營業用的做法 如何才能迅速，低成本呢？ （不需要到很濃，預計湯品售10～20元） 爬文說,蔬菜的高湯比較迅速 1,柴魚片 2,昆布 3,蘋果，洋蔥，高麗菜，紅蘿蔔 還是，水直接煮，滾後加些味素 這樣會比較好嗎？ 謝謝 ----- Sent from JPTT on my InFocus M530. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.13.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480242949.A.AEE.html
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想到台中某間小有名氣生意很好的店的湯頭有著滿滿的
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推
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你都不想用大骨粉還考慮水加味素@@？迅速又極低成本就
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只有大骨粉雞粉吧，蔬菜湯成本不便宜耶
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塑膠水管味... 加油,湯頭也很重要
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臭豆腐泡菜製作時取下的葉子和菜心是可以熬湯的，加上白
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蘿蔔洋蔥大骨就是不錯的高湯，另外，用味精比那些什麼粉
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的好太多
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題外話，我一直以為臭豆腐都是配麵線的
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純蔬高菜湯成本超貴，除非菜都免費…:(
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另外味素成份是單純無害的，但大骨粉是不知名調合物不是
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真的大骨粉，只加味素真的是良心店家…otz
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推
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柴魚片+昆布，泡一天然後濾掉再煮滾就好
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推
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便宜的大骨 雞骨架 摘掉不要的高麗菜葉 壞掉一點的蘋果等
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可以不用花太多錢 但問題是要熬多久 這樣應該不會太差了
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推
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雞骨架+1
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推
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冬天快到了 高麗菜根本便宜到不用錢
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推
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水加少一點熬成濃縮高湯，要用時再加水稀釋，應該比較
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省瓦斯
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推
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菜心跟紅蘿蔔皮還有偏綠的高麗菜葉拿去熬煮 以前的
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素食店高湯底是這麼熬的當然還有其他調味 給您參考
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原來只加味素比大骨粉那些好喔，長知識了><
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推
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用骨架跟蔬菜來熬成本是還好，主要是時間要長
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推
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味素 是比較健康，x粉 xx粉 添加物不明，有聽營養師說過
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推
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有聽過有些餐廳會把肉類跟蔬菜水果不要的部分用來熬湯
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你沒有要拿天然當賣點 添加物就撒下去吧
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這跟黑心什麼沒有關係 消費者本身就應該明白 品質
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反應在售價上
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玉米梗熬湯
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是only水加味素嗎？啥米料都沒有？這樣你乾脆不要賣湯
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…
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阿我看懂了高湯XD不過還是要看你內容加什麼 不然像貢
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丸本身就有味道，不用熬高湯
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我有聽過跟肉鬆店買剩餘肉湯的
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如果你想用心熬湯底的話, 洋蔥+紅蘿蔔+芹菜是基本西
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餐的湯底, 怕不夠甜可以再加玉米, 洋蔥不用切丁, 韓
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國人是直接剝皮後對切就丟進去, 韓式的牛骨湯就是牛
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骨+白蘿蔔+洋蔥+青蔥
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推
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我之前開便當店是用豬大骨+紅白蘿蔔+味精
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推
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林杰樑醫師有適量使用味精..比起那些複雜的調味粉 單純多了
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玉米蘿蔔湯吧 香甜便宜 上桌前加點芹菜
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推
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買雞骨，一副10元，兩副可熬3公升。重點是冷水放雞骨煮滾
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撈出雞骨洗乾淨，雞骨再注入三公升清水，蔬菜，熬一小時。
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完全的清澈沒有肉末
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雞骨 骨輪 配蘿蔔 洋蔥基本上就無敵了 海帶柴魚成本高
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不過一碗20用大骨粉剛好而已啦XD
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迅速成本低 你用大骨粉就好了
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推你有良心
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味精比較單純 雞粉 香菇精什麼的都混合調味物
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推
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味精比較好，放大甜味，還是要有主味去煮。
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可以拿廢料處理，不過你賣臭豆腐沒廢料.....
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一般便當店是拿挑掉的菜，皮，菜心，去掉的骨頭之類
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只要有清洗乾淨，沒爛沒黑都很好，你的話要去市場問
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01/05 06:20, , 53F
有間店是 臭豆腐 搭 四神湯 賣的誒
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