[問題] 黏稠的滷肉醬汁怎做呢?

看板cookclub作者 (有風的交叉路)時間7年前 (2016/11/21 03:25), 編輯推噓22(22011)
留言33則, 27人參與, 最新討論串1/1
自己嘗試用電鍋做滷肉 成功是成功 醃製有入味 肉的品質本身就好 所以隨便做也都好吃~ 但是邊的醬汁就是水水的 味道不錯 但就是沒有黏稠的那種感覺 咖哩那種是用太白粉馬鈴薯讓她黏稠 那這種滷肉到底該怎麼處理呢? -- komica笑話版-絕剋武士沒品笑話系列 我真心希望除了得癌症之外有更好的方法可以見到自己的偶像 我不相信宗教或者信仰能夠移山填海,不過我可是親眼見過它們能對摩天大樓做什麼 在聖經中我最喜歡的一段是上帝給了人自由意志,然後殺掉了所有不遵照牠的意志做事的 祈禱?怎麼了?上帝為你準備的計畫不合你的胃口嗎? 人,並把他們送進地獄。 殺人不眨眼的人說:不可殺人 強姦別人老婆的人說:不可意淫他人妻子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 46.21.221.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479669918.A.A43.html

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多放點豬皮
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外行小弟認為 黏稠可能是豬皮的脂肪 肥油 或膠原蛋白
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我試過魚皮(鮭魚生魚片不要的部分含魚頭) 豬腳湯
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11/21 05:57, , 4F
煮完 放冷 放冷藏後都會發現上面有很大塊的果凍凝固狀
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再煮 感覺是更濃稠
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一點點太白粉水
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11/21 07:22, , 7F
我會把金針菇打碎當高湯加進去,低卡勾芡又添香
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黏稠是豬皮。只要稠就可以用太白粉
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11/21 08:07, , 9F
皮和糖
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11/21 09:02, , 10F
+糖 還有水不要太多 豬肉有帶皮 就差不多了
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11/21 10:33, , 11F
洋蔥煮到化開滷汁也會有勾芡感...
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11/21 10:53, , 12F
豬皮+糖
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11/21 11:08, , 13F
加豬皮~天然的黏稠劑!
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11/21 11:21, , 14F
冰糖~或是像高昇排骨那種另外煮收汁
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11/21 11:34, , 15F
加花生醬
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11/21 14:49, , 16F
覺得加點太白粉水就好 不然口味又太重了
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11/21 15:23, , 17F
醬油膏
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11/21 15:55, , 18F
豬皮,太白粉丟冰箱會結塊
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11/21 16:22, , 19F
豬皮正答
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11/21 16:33, , 20F
豬皮和糖
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11/21 16:35, , 21F
請問加豬皮是煮到?化開嗎?還是Q軟就好?
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11/21 17:45, , 22F
要溶出膠質
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11/21 17:46, , 23F
之前看的影音食譜直接放兩大片在鍋底
11/21 17:46, 23F

11/21 18:51, , 24F
下豬皮丁,若不喜豬皮殘餘請另做豬皮凍加入。
11/21 18:51, 24F

11/21 22:24, , 25F
電鍋煮完後再拿到火上煮到收汁
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11/21 23:55, , 26F
想要保留醬汁多的話加太白粉,醬汁少就大火收乾到自己
11/21 23:55, 26F

11/21 23:55, , 27F
喜歡的程度即可,參考看看:)
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11/22 01:14, , 28F
『炒』冰糖
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11/22 14:35, , 29F
我都放雞腳 便宜效果又好
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11/22 15:54, , 30F
+豬皮
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11/22 21:54, , 31F
加豬皮就夠黏稠了,其他都是多的。
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11/23 18:35, , 32F
家裡開台式早餐店的朋友給的答案是, 放五香粉
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12/01 14:17, , 33F
加糖或油脂多一點的豬肉
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