[食譜] 全素偽提拉米蘇 (免烤、無麩質)

看板cookclub作者kk339248 (桶子葉)時間7年前 (2016/11/08 07:53)推噓3(4推 1噓 1→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64437424 成品照：http://imgur.com/WiwubIA

PTT純文字：製作日期：2016/09/16 前一陣子吃了太多甜點，但又熊熊很想吃提拉米蘇，常常和自己的罪惡感天人交戰，後來想想，都做過一些無罪點心了，為什麼不能有健康一點的提拉米蘇呢? 於是就上網查了一下，發現國外有不少人自製這種健康的全素提拉米蘇。完全沒有使用奶油乳酪或是馬斯卡邦起司，但成品外觀真的就像提拉米蘇! 而且重點是做過之後，嘗試滋味，發現雖然他和一般的提拉米蘇不同，但是它的美味度也是不容小覷，因為我自己就忍不住一口接一口得吃~:9 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素提拉米蘇 Vegan Tiramisu (參考：One Green Planet-Raw Tiramisu) 食材 Ingredients： (此次使用長條麵包蛋糕模：內長15.1*寬6.7*高6.7cm) ．底層 for the crust 核桃 walnuts 40g 去籽椰棗乾 pitted dates 60g *即溶咖啡粉 instant coffee 2tsp ．腰果奶油層 for the cashew cream 腰果 cashews 175g 椰子油 coconut oil 2tsp 楓糖漿 maple syrup 1Tbs 香草精 a hint of vanilla extract 少許冷開水 drinking water 155+25g* ．偽手指餅乾層 for the "ladyfingers" 杏仁粉 ground almond 30g 去籽椰棗乾 pitted dates 60g *即溶咖啡粉 instant coffee 2tsp 香草精 a hint of vanilla extract 少許生可可粉 cacao powder 1tsp ．表層 for the topping 生可可粉 cacao powder 適量 PS. *原英文食譜只有寫咖啡(coffee)，我不確定是液體還是粉，就用了咖啡粉，但是後來想想好像應該是液體咖啡才是，不過這次用咖啡粉做出的成品也是很不錯的，下次再試試用液體咖啡的來做比較 *原食譜冷開水只有用155g，但我後來發現太稠，又加了25g水 ※ 工貝 tool：一台食物調理機 + 馬力強的果汁機 a food processor & a high-speed blender ※ 準備工作 Preparation：．將生腰果先秤量好，泡冷開水至少4小時(隔夜為佳) ．要製作時：食材秤量好．模具鋪烘焙紙備用．作法/步驟 Step： 1.因為"偽手指餅乾層"要冰，先來做它：將手指餅乾層所有食材放到食物處理機中攪打均勻即可放了三樣食材很開心的攪打，才突然發現忘了加可可粉和香草精...囧馬上打開來再加進去一起攪打▲ 2.接著將手指餅乾層倒入模具中，壓平，冷凍備用 3.接著來做底層(crust)：將核桃先放到食物處理機中，攪打成細碎貌(30秒內) 4.接著再放入椰棗乾和咖啡粉，繼續攪打 5.把剛剛放在冷凍庫冰的手指餅乾取出，用保鮮模包好，繼續冰冷凍 6.再將剛剛做好的底層壓平於模具中，同樣放到冷凍備用〔就是原本手指餅乾的位置換給底層(crust)〕 7.再來製作腰果奶油層：將泡水膨脹的腰果瀝乾，倒入果汁機中，再加入其它所有食材攪打成細緻狀原食譜冷開水只有用155g，但我後來發現太稠，所以又加了25g水下去攪打。製作時可以先加155g，可以再自行視濃稠度適量增添冷開水。 8.取出放在冷凍的底層，倒入一半份量的腰果奶油，鋪平後冷凍，冷凍約1-2小時，至腰果奶油層大略凝固 9.待腰果奶油層冰硬了後，再取出，放上事先做好的手指餅乾層 10.再倒入剩下的腰果奶油，同樣鋪平，冷凍至其凝固(至少3-4小時) 11.待其完全凝固後，拉著烘焙紙從模中取出 (我這次是冷凍到隔夜) 12.撕開烘焙紙，最後在表面上灑上可可粉即可最後灑上可可粉的動作應該是讓它化身為提拉米蘇的關鍵，灑了滿滿的可可粉，聞到的可可香與它的外表，真的相似度高達95%!(自己講) 從側面來看，還是稍微可以看到中間的偽手指餅乾層。這款全素提拉米蘇是使用腰果奶油，替代一般的鮮奶油、奶油乳酪與馬斯卡邦起司，質地上是比一般加鮮奶油的提拉米蘇硬一些些，但因為腰果中也是有脂肪，所以還是有綿潤的質地在。因為真的覺得很美，忍不住就拍了很多張，換成選照片的時候一直天人交戰...(苦笑) 切開來看剖面吧。因為是從冷凍拿出來，會稍微硬一些，但是用比較厚的刀子切也是滿容易分切的。這個全素提拉米蘇因為完全沒有使用奶製品與雞蛋，嚐到的是腰果奶油的堅果滋味，口感上類似冰淇淋。偽手指餅乾層雖然不像一般浸泡咖啡液的手指餅乾那般溼軟，但是有堅果與椰棗的蜜甜味，為整體增加較為強烈的甜味，與相對起來較溫順的腰果奶油，還有苦香可可粉，全部搭在一起，豐富的層次感不輸一般的提拉米蘇。雖然滋味與口感上不完全像一般的提拉米蘇，但是這一道甜點真的也讓我滿驚豔喜愛的，忍不住就直接拿著湯匙一口接一口的挖~:9 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.246.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478562817.A.145.html

噓

sammy82525

11/08 09:59, , 1^F

11/08 09:59, 1^F

推

bgjc

11/08 11:13, , 2^F

11/08 11:13, 2^F

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dabbyding

11/08 12:34, , 3^F

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