[食譜] Fisherman's Stew，漁夫海鮮燉肉

看板cookclub作者subwaay (絕不加醬)時間7年前 (2016/11/01 01:53)推噓1(1推 0噓 3→)

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打給厚，天氣涼，甲霸美，我塞百胃 cookclub版首po，過程太忙只有一張照片，就直接上圖再說 http://i.imgur.com/xCGngiZ.jpg

前天在afc頻道看到酒吧改造的廚師Eddie Russel做了這道【Fisherman's Stew，漁夫海鮮燉肉】直覺這個層次不得了，就蠢蠢欲動於是今天就全家去基隆港買海鮮，回來實現這個層次這個醬汁實在太鮮美，拿去當海鮮義大利麵醬汁也超適合，絕對打爆餐廳好！上材料說明(google找的到原食譜但我有做一些小更動) 這道要分成兩段式處理第一部份製作高湯，第二部份組合海鮮這道菜其實不能算是燉肉，只有燉高湯而已海鮮弄熟就好需要材料：海鮮高湯部份---------------------------------------------- 四瓣大蒜兩片月桂葉百里香(新鮮一把，乾燥的約一大匙) 兩大匙初搾橄欖油大紅蘿蔔一支一顆洋蔥一顆茴香(長的像洋蔥身體，上面綠綠頭的，買不到我用兩顆八角取代) 西洋芹三支蝦頭番茄泥(tomato paste，90克約三大匙左右) 兩罐罐頭番茄(約800克，個人堅持義大利罐頭番茄) 一搓番紅花白酒半杯(125ml，喜歡酒味可增加比例，取代開水的量) 開水1.5~2杯(視情況可半途調整) 海鮮部份-------------------------------------------------- 可以自由搭配喜歡的海鮮，不要弄太滿就好大蛤12個海瓜子一斤透抽中型兩隻，劃刀切片海沙蝦15隻(取蝦頭燉高湯) 中型海鯛魚一隻，片成大塊肉四片(取魚骨燉高湯) 作法：首先製作海鮮高湯洋蔥切塊後熱鍋中火爆香稍微有香氣後下研磨黑胡椒、大蒜、兩顆八角和百里香拌炒一會下紅蘿蔔滾刀塊跟西洋芹切塊，再拌炒一會大概十分鐘加入番茄泥(paste)翻炒後加入兩罐番茄稍微再拌炒一下加入白酒、開水(液體量大概先快蓋到食材就好，中間可以觀察濃度再動作) 加入月桂葉、一搓番紅花、蝦頭、魚骨，蓋鍋開始燉煮，時間一小時 (本次使用鑄鐵鍋，把蔬菜通通燉爛，味道融合即可 40分鐘後開始要攪動避免燒焦，視情況補充白酒或開水調整濃度) 高湯燉煮完成後，取出八角、月桂葉、魚骨其餘整鍋用果汁機打成糊，再倒回鍋裡備用組合海鮮將高湯糊加熱至滾的狀態，所有海鮮全下悶滾至熟最後撒上巴西利葉即可上桌 (這時候會噴很大，小心燙傷) 心得：本來Eddie Russel的作法是高湯進果汁機後濾掉渣，用清湯來煮海鮮可是我想保留風味所以不過濾，而且糊糊的醬沾麵包吃超美味還有照片沒辦法照到每一種海鮮，都被醬汁糊給蓋住了大蛤實在很搶眼，第一次買以為肉會比普通的蛤蜊大很多結果只有大一些而已…殼倒是很厚，還真是有趣的大蛤… 總之，這道食譜很推薦給愛吃海鮮的人平常台式快炒、清蒸海鮮，吃膩想換個異國口味可以試一下真的會驚豔哦！貼心提醒：海鮮普林高勿食過量 http://i.imgur.com/xCGngiZ.jpg

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推

vizardfox

11/01 02:45, , 1^F

11/01 02:45, 1^F

我以為半夜沒人會看烹飪版阿QQ

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happyennovy

11/01 07:24, , 2^F

11/01 07:24, 2^F

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happyennovy

11/01 07:24, , 3^F