[問題] 不鏽鋼鍋的使用?

看板cookclub作者 (阿落)時間7年前 (2016/10/27 17:07), 編輯推噓14(14推 0噓 18→)
留言32則, 16人參與, 最新討論串1/1
想問一下 不鏽鋼鍋到底要怎麼樣才不會沾鍋阿 以前我都用不沾鍋 感覺隨便用就行 但回老家後 發現家裡只有不鏽鋼鍋 而且不管我怎麼做都會沾鍋 加多點油 撒鹽 等鍋子夠熱 等食材夠熟再翻 我知道的方法都用了 昨天我用的時候還是沾鍋OTZ 尤其煎魚的時候沾得更淒慘 到底要怎麼做才不會弄得鍋子到處沾阿! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 134.208.249.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477559266.A.82B.html
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除了加油 鍋子+油都要夠熱 煎魚都不會沾啊@@
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板上有一篇 "煎魚" 教得很詳細
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煎魚舖ㄧ些薄薄麵粉，重點還是鍋要熱。可以下鍋前，撒點
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麵粉，呈泡泡狀應該鍋子就夠熱了。
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煎魚一定要熱油，大火，魚下去後，過一分鐘再轉中火，然
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後等時間，如果他還沒好就翻，很容易黏鍋，可是如果它已
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經被煎成洽洽，翻就很好翻，也不會破皮（也不用用麵粉）
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我媽媽是說 魚翻面之前先關火 冷一點就好翻面了
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我是新手，但我發現「火候」是很大的關鍵！鍋熱、加油、出
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現油紋下食材，「關小火」，慢慢調整火大小，會差很多，給
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你參考！
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要不要改用鑄鐵鍋,我用不鏽鋼鍋炒東西沒問題,也不會
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沾,但一旦拿不鏽鋼鍋來煎東西我就覺得鍋子跟油燒到讓
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我神經緊張,用鑄鐵鍋就不會,熱了放一點油就OK了
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跟rbaby大一樣的做法，另外下鍋前要把魚擦乾
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養鍋?厚底鍋?不曉得有無幫助
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還不夠熱，就醬
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食材有退冰到接近常溫嗎？水分有沒有先吸乾？
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要熱到剩一顆水珠 https://youtu.be/CB-SCA1reqE
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鑄鐵鍋熱鍋也會有一樣的現象 只是溫度的區間比較大一點
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推鑄鐵鍋，不同材質的鍋本來就各有擅長。我覺得不銹鋼鍋很
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不適合煎東西，一方面黏鍋，一方面高溫的油停留久了容易變
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黃，很難清（只能用醋加水加熱清除）
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不沾鍋只能拿來玩玩，容易刮所以用不久，以cp值來講並不高
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你煎什麼? 煎魚還OK, 但是煎澱粉值高的東西幾乎沒救
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像煎麻油麵線, 煎海鮮煎餅這類的, 不要用不鏽鋼鍋
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不鏽鋼鍋怕乾燒 有出現黃黃洗不掉的痕跡 大部分是
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鎳滲出
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基本概念 鋁鍋不碰水 不鏽鋼鍋一定要有水^^
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鍋子要夠熱。。。。快發煙
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怕的話 打顆蛋煎ㄧ煎。起鍋後煎魚
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我覺的最難的是煎豆腐。 要ㄧ直搖鍋子才不會黏
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