[問題] 醬油膏在滷肉的意義？

看板cookclub作者 (不才兼劣生)時間7年前 (2016/10/25 11:51), 編輯推噓14(14推 0噓 4→)
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看一些滷肉的食譜，常常會加醬油和醬油膏 想問大加醬油膏在滷肉中有什麼特別意義嗎? 以為加醬油就夠了…. 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.96.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477367467.A.779.html
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讓醬汁更濃稠 圓滑 甘甜吧 醬油跟醬油膏口感不同
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醬油膏有加澱粉，會亮亮的，有一點勾芡的效果
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長知道
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比起其他方案 醬油膏的效果我不是很喜歡
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沒加過醬油膏耶，只有米酒+金蘭醬油+蔥薑蒜。已經很好吃
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了。
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個人喜歡改成香菇素蠔油 沒有死鹹卻能給一種不同的甘甜
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加香菇素蠔油滷的肥肉和皮尤其好吃 又膏又濃密
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會有點甜的效果，比較不死鹹
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色澤有差吧
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我魯東西兩個都會加 主要醬油和一點油膏
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所以加一點糖再加一點澱粉 就可以取代醬油膏？
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醬油膏也是好幾種口味，重點還是你想呈現什麼
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我比較偏好用清醬油，油膏總覺得太鹹，除非清醬油沒了
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才會用油膏稀釋代替
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以前有前輩滷肉用三環油膏，那甜度一輩子難忘
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其實只有台灣人有醬油膏，其他華人不用，效果滿容易取代的
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香菇素蠔油才是王道
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