[心得] 超濃背脂豚骨拉麵...成功!?

看板cookclub作者 (CuteGirl5566)時間7年前 (2016/10/24 19:03), 7年前編輯推噓24(24推 0噓 10→)
留言34則, 23人參與, 最新討論串1/1
今天自己做豚骨拉麵+背脂 食譜...來自自己研究+網路分享 結果太累啦真的 先發2張成果照 http://i.imgur.com/MvoFHh0.jpg
http://i.imgur.com/1HyfZgn.jpg
不知道從哪說起 大骨、豬背骨、頭骨、雞爪熬了快8小時 有先燙過 也加了一些去腥的蔬菜.. 中途就是撈起來壓碎、壓碎、壓碎 http://i.imgur.com/w7n5pMI.jpg
滷汁是醬油、清酒、味霖、糖 比例沒有，我都靠舌頭 背脂的做法網路上應該不多 我的做法是...按照自己的方法做的 http://i.imgur.com/d0AGlri.jpg
剩下切木耳、蔥花、芝麻 http://i.imgur.com/IfASTbf.jpg
http://i.imgur.com/XWP8uXv.jpg
芝麻有炒過 然後糖心蛋是用滷汁滷完叉燒後 隔冰水降溫後 泡的 常溫蛋煮7分鐘...在放到冰水降溫後剝殼 http://i.imgur.com/Qa9Nvhg.jpg
叉燒其實已經入口即化了，我排上去前 還會噴燈噴噴噴它，比較好吃些 心得是假牙奶奶第一次吃日式叉燒 說怎那麼嫩，啊嘶...開心 其他朋友說很濃，很純粹！？ 可能自己不在乎成本也沒放鹽、味精 一兩千做大概8碗麵吧我猜... 不過蠻開心的，啊嘶挑戰成功 再分享之前自己握的壽司 http://i.imgur.com/uWoyNTc.jpg
http://i.imgur.com/dcr39dK.jpg
好吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.83.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477307038.A.480.html ※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/24/2016 19:05:33
推
10/24 19:18, , 1F
厲害欸
10/24 19:18, 1F
推
10/24 19:34, , 2F
太強了！原po有學過嗎？
10/24 19:34, 2F
沒學過拉麵，做過高價位懷石料理而已 .... ※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/24/2016 19:46:18
推
10/24 19:53, , 3F
蔥花看起來好漂亮喔！可以分享拉麵湯底食譜嗎XD
10/24 19:53, 3F
刀很久沒磨利了...還可以更好 湯底我用滷叉燒汁+柴魚花一包... 有點忘了...味道有點濃不知道是不是骨頭太多 ※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/24/2016 20:05:54
推
10/24 20:05, , 4F
原po好厲害 看起來好好吃 也想知道湯頭的食譜~
10/24 20:05, 4F
→
10/24 21:03, , 5F
可以開業了吧XDDD
10/24 21:03, 5F
推
10/24 22:29, , 6F
好搞剛呀
10/24 22:29, 6F
推
10/24 22:48, , 7F
好強喔!!!擺盤也超讚的
10/24 22:48, 7F
推
10/24 22:52, , 8F
厲害！猛猛的
10/24 22:52, 8F
推
, , 9F
沒放鹽不會不鹹嗎? 還是另外加所謂的タレ(醬)？ 10/24 22:55
是だし（高湯）嗎？ 沒放鹽，放滷汁...算豚骨醬油味拉麵 我會做懷石料理的高湯(清湯) 但也很搞剛....高級昆布、高級柴魚花 然後過程省略 做出一番二番清湯 通常清湯搭配鹽水、味霖、清酒這幾個調 就超好喝了...但鹽水是用日本比較好的鹽 加上蛋白、比較好的水...慢慢煮...藉由蛋白 撈除雜質....
推
10/24 23:36, , 10F
好強！！
10/24 23:36, 10F
※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/24/2016 23:43:50
推
10/24 23:51, , 11F
我說的タレhttps://goo.gl/fsh1je在 実食 上面那欄
10/24 23:51, 11F
→
10/24 23:52, , 12F
我印象中是在碗裡先放一些再沖入高湯
10/24 23:52, 12F
→
10/24 23:55, , 13F
話說是ダレ來著 差了個濁音
10/24 23:55, 13F
→
10/25 00:17, , 14F
知道了，他是煮那個增加鹹味，我是單純用滷汁沒額外
10/25 00:17, 14F
→
10/25 00:17, , 15F
煮
10/25 00:17, 15F
→
10/25 00:19, , 16F
我這個會比較重口味，因為跟著五花肉煮很油，他的話
10/25 00:19, 16F
→
10/25 00:19, , 17F
會比較清爽些，我下次也做做看他的高湯看看，謝謝啦
10/25 00:19, 17F
→
10/25 00:19, , 18F
！！！
10/25 00:19, 18F
推
10/25 04:10, , 19F
想學，有食譜嗎，可以教我嗎 :D
10/25 04:10, 19F
什麼的食譜？？
推
10/25 08:57, , 20F
ptt料理版合資開餐廳一定很驚人…中西日式人才輩出
10/25 08:57, 20F
推
10/25 09:42, , 21F
請問你背脂哪裡買的?去買要怎麼說?就說你要買背脂這樣嗎?
10/25 09:42, 21F
我是買豬背油煮爛後用機器打碎5秒內 然後過濾，濾掉水+油脂(有個超重味道) 過濾後泡一些重味的滷汁去腥....
推
10/25 11:11, , 22F
是叫タレ沒錯，因為接在とんこつ後面才音變成ダレ
10/25 11:11, 22F
謝謝
推
10/25 11:20, , 23F
想問拉麵麵條跟壽司料哪邊買的～
10/25 11:20, 23F
甜蝦跟生魚片都市場有賣 甜蝦比較少，生魚片跟她說要買一塊鮭魚肚 -_- 之前自己買一條回來開 跟朋友完全吃不完 ※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/25/2016 11:41:43
推
10/25 12:03, , 24F
不好意思那麵條呢><？買過超市一些牌子口感都沒店裡的好
10/25 12:03, 24F
→
10/25 12:03, , 25F
吃
10/25 12:03, 25F
麵條全聯的日式拉麵....40元左右5人份.. 滾水我下60-65秒... ※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/25/2016 12:39:33
推
10/25 14:38, , 26F
你好厲害
10/25 14:38, 26F
推
10/25 16:39, , 27F
好強！可見得用骨頭熬的拉麵湯頭真的很費時跟功夫
10/25 16:39, 27F
推
10/26 00:19, , 28F
好想吃那個肉
10/26 00:19, 28F
推
10/26 03:55, , 29F
請問有收徒弟嗎? 教教我好嗎? @@"
10/26 03:55, 29F
推
10/26 04:33, , 30F
10/26 04:33, 30F
→
10/26 04:34, , 31F
以為會看到這種XD
10/26 04:34, 31F
推
10/27 11:03, , 32F
二郎系拉麵 真的很像ㄆㄨㄣ...
10/27 11:03, 32F
推
10/30 17:50, , 33F
這時間看到握壽司覺得太過分了
10/30 17:50, 33F
推
11/08 21:02, , 34F
太強了
11/08 21:02, 34F
‣ 更多 IamCuteGirl 的文章
文章代碼(AID): #1O3UgUI0 (cookclub)