[問題] 關於洋蔥炒肉絲(肉黏鍋/洋蔥焦了)

看板cookclub作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間7年前 (2016/10/21 14:04), 7年前編輯推噓17(17推 0噓 30→)
留言47則, 23人參與, 最新討論串1/1
今天是先炒肉絲，想說肉絲已經有油脂，所以就放一點油大概潤鍋那樣，結果炒一炒變成 http://i.imgur.com/smti306.jpg
這樣是就是黏鍋了嗎？是因為油不夠還是肉沒熟太快去動它?(到底要什麼時候我的鐵鍋才 能 炒到7，8分熟後拿起。 用剛才剩餘的油脂+另外倒油沒洗鍋直接炒洋蔥。不知道是油還是太少還是剛剛肉已經黏 住所造成的黃黏感。 http://i.imgur.com/uzCgZD5.jpg
這樣是快代表要焦了嗎？因為洋蔥還沒有炒軟，我後來就只好加水下去炒。最 後 http://i.imgur.com/boDoSHD.jpg
想請問大家的順序是怎樣？要怎麼少油去炒類似料理啊～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.2.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477029853.A.F80.html
推
10/21 14:15, , 1F
鍋跟油有熱嗎
10/21 14:15, 1F
都有熱～ ※ 編輯: eurofenac (59.115.2.9), 10/21/2016 14:18:58 ※ 編輯: eurofenac (59.115.2.9), 10/21/2016 14:20:26
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少油用不沾平底配油罐刷 洋蔥炒到出水丟肉下去就不會焦
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了 或是炒肉到出油再丟洋蔥
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你應該是火太大 洋蔥還沒軟就焦了=.=
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而且你放兩次油有比較不油嗎? 推薦用油罐刷
對啊～每次都覺得自己炒好油 10/21 14:28
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你如果要完全不加油 就不要全部都用瘦肉絲 用稍微肥一
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點的不用加油也能炒洋蔥
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10/21 14:36, , 8F
我是先放一點油先炒洋蔥 變色後在下肉 肉絲很快熟 別擔心
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※ 編輯: eurofenac (59.115.2.9), 10/21/2016 15:01:54
推
10/21 15:26, , 9F
說實話，看照片肉跟洋蔥都沒焦啊，甚至還生生的
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很多肉絲都是瘦肉，沒甚麼油脂。洋蔥只要火不大，炒熟需
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要耐心。
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網路查"肉絲黏鍋"得:周老師說鐵鍋要"過油"
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推
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跟我家鍋子不一樣 我都是先炒洋蔥
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加油炒洋蔥拌炒後火不要太大等他出水軟化
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推
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要先炒洋蔥呀，不然肉老了洋蔥還沒熟。
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如果你堅持要用很少的油建議你熱鍋後把肉舖在鍋面蓋上蓋
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等約一分或一分半肉熟了再加一些油把肉翻面再蓋鍋蓋一分
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這樣子就算把肉絲炒好了鏟起來另外放開始炒洋蔥...
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洋蔥炒到開始透明再加剛才的肉絲下去拌炒完成起鍋...
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全程不需要使用大火...如果你的洋蔥變色了的話又沒焦苦味
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你可以乾脆加水煮成洋蔥湯....焦黃的洋蔥煮湯味道非常香
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如果你炒肉但是肉黏鍋又沒焦苦味也一樣用一點酒水煮湯...
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10/21 20:38, , 23F
把黏鍋的肉刮起來和酒水一起煮也是很香甜的湯...
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肉是不是冰的?
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洋蔥沒焦啊,還很生耶，感覺原po一直都很怕東西炒焦,但
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其實火侯都還不夠
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先炒洋蔥
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一起下鍋炒。
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肉的油還沒融開之前還是會黏鍋呀，如果不想放油
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那就只好先炒洋蔥
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推
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親愛的這是鍋的問題 砲鍋吃油
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推
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鐵鍋xD
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我每次看廚師 我媽 都是加半碗的油我心驚驚
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油一開始就放夠 讓他熱一下 下洋蔥再下肉
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推
10/22 12:18, , 35F
不沾鍋唯一解
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都先川燙過
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10/22 17:23, , 37F
肉絲先過油 留一點油炒洋蔥 洋蔥炒熟後再把肉絲放回去炒
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我都先炒洋蔥，炒軟變色才下肉
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推
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先炒洋蔥 肉絲等洋蔥軟了之後加入拌炒 油沒這麼恐怖放一點
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不會怎樣的
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推
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火太大
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推
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先把洋蔥炒軟(火不要大) 之後再放肉絲一起拌炒
10/23 19:14, 42F
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10/23 22:53, , 43F
鍋子不熱才會黏吧 而且沒放油 不想放油只能用不沾鍋
10/23 22:53, 43F
推
09/27 08:10, , 44F
你這鍋面根本沒油啊...加上你用瘦肉不沾沒道理啊
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鐵鍋沒油不管甚麼食材都能做成鍋巴 要嘛換不沾鍋慢慢
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烤 要嘛至少鍋面刷一層油 肉跟洋蔥都沒炒出味道的話
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應該會變成像吃沙拉一樣的感覺吧XDDDD
09/27 08:11, 47F
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