[問題] 牛腱湯味道不夠濃

看板cookclub作者 (不才兼劣生)時間7年前 (2016/10/18 08:40), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
滷了兩次牛腱 作法大概就是依照滷水十三香的做法 滷汁加煮麵水變成的牛肉湯覺得就是少了一味 不是很確定是不是牛肉味不夠重 想問大家若使用牛肋條是否牛肉味道會更凸顯? 謝謝!:DDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.145.202 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476751237.A.274.html
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牛肋條油花較多，的確比較香:) 不過我從不加煮麵水入湯，
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有麵粉味，味道不佳
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感謝介紹「滷水十三香」 不過好奇問一下，如果把他那個
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配方列印出來，去給中藥行老闆看，請他照這樣配，
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應該不會被當作奧客吧？
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可能這樣要開試吃團比較可行啦 個人想法如下
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牛肉湯通常得另外煮 用蔬菜加點骨頭 或是 邊肉煮成高湯
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通常是分開煮 湯歸湯 肉歸肉
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hmylife版友提供的滷水十三香做法 #1Mg6y_v7
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如果只要一包或兩包，會被當麻煩的客人哦，我實驗過了
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因為不是每種藥材都是常用的
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以他的中藥材的比例去滷覺得中藥味很重，大家有這個感覺嗎
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？
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中藥行一次買個5份的份量自己秤重分包應該就不會了XD
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中藥味很重這要妳看妳覺得什麼是中藥味 看是當歸甘草還是其他
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如果是少牛肉味可以加牛筋一起燉，會更香。
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用牛骨燉高湯
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