[問題] 怎麼避免電鍋清蒸雞肉的雜質

看板cookclub作者 (陽明山拉姆)時間7年前 (2016/10/16 21:15), 7年前編輯推噓3(308)
留言11則, 8人參與, 最新討論串1/1
板上第一次發文,查過「電鍋」「雜質」的關鍵字, 但沒找到符合狀況的回答! 平常沒有特別喜歡吃肉,但最近不明的很想吃, 本身喜歡雞胸肉>>雞腿肉, 但同時透過飲食控制在減脂,租屋是套房沒有廚房, 只有一個以前剛上大學時老媽給的舊鍋寶10人份電鍋, 所以料理方式也只有清蒸XDDDD 今天買了材料回來之後成功蒸熟,味道也不錯, 但肉上有出現類似蛋白花的雜質, 雖然把肉撈起來的時候有盡量刮掉雜質, 還是多少有些殘留,吃到的時候實在驚驚....... (我會怕吃類似口感的食物,如肥肉、牡蠣) 不知道板友們有沒有去除此類雜質的方法呢? 雖然我知道肉要去雜質最好的方法是川燙, 但受限環境實在是沒辦法如此搞剛OTZZZ 另外想請問如果不做川燙或爆香, 直接把生肉跟米、菜一起做成炊飯, 撇開口味,雜質的部分會有很大的影響嗎? 感謝大家幫忙!! --

09/05 15:46,
我味增湯 都不放味曾與豆腐 改放菜頭排骨酥用肉燥提味
09/05 15:46

09/05 15:47,
又清又香 但就略油 壽司改成糯米加香菇肉絲去蒸
09/05 15:47

09/05 15:47,
沒有味噌還能叫做味噌???
09/05 15:47

09/05 15:48,
那就是菜頭湯了吧..
09/05 15:48

09/05 15:49,
不是菜頭湯 這味增湯 喝起來跟排骨酥湯90%口感很像
09/05 15:49

09/05 15:50,
那就是排骨酥湯阿幹
09/05 15:50
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.142.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476623710.A.394.html

10/16 21:34, , 1F
可以試試看泡鹽水隔夜,鮭魚可以用這個方式減少表面白色的
10/16 21:34, 1F

10/16 21:34, , 2F
凝結物,雞肉不確定是否可行
10/16 21:34, 2F
料理之前有先處理過(鹽水+味霖+白胡椒), 是泡得不夠久嗎?因為從弄好到下去蒸只泡了約兩小時~ 冰箱還有一半,明天會再試試,謝謝!

10/16 21:58, , 3F
那不是雜質,是蛋白質凝結
10/16 21:58, 3F
f大的意思是肉裡蛋白質的跑出來凝結變成的嗎?@@a 有先問過爸媽,老爸說是雜質, 老媽也沒再看照片就跟著說雜質XD 我也就以為是血水那類變成的雜質 ※ 編輯: paperdo (61.230.142.127), 10/16/2016 22:17:03

10/16 22:28, , 4F
那是肉裡面的組織液滲出,蛋白質凝結造成的
10/16 22:28, 4F

10/17 04:58, , 5F
下面墊高 那個湯倒掉
10/17 04:58, 5F

10/17 06:57, , 6F
先川燙微微時間,就可以大幅減少囉
10/17 06:57, 6F

10/17 06:57, , 7F
那是血水中的蛋白質造成的,用我方法還可以去除湯中腥味
10/17 06:57, 7F

10/17 09:23, , 8F
用飲水機的熱水稍微燙過?
10/17 09:23, 8F

10/18 09:30, , 9F
先川燙過
10/18 09:30, 9F

10/23 11:38, , 10F
armou大的方法感覺不錯,讓我想到煮水煮蛋加鹽來加速固化蛋
10/23 11:38, 10F

10/23 11:38, , 11F
白的原理,下次來試試。
10/23 11:38, 11F
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