[問題] 煮飯(浸泡/悶)的時間如何影響口感

看板cookclub作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間7年前 (2016/10/12 13:29), 7年前編輯推噓7(7推 0噓 24→)
留言31則, 11人參與, 最新討論串1/1
有時候4點出門接小孩，回到家算一算可能要5點多。5點多才要洗米+泡30mins+煮飯20min s+悶30mins整個就太晚。 請問是(1)先洗好浸泡久一點然後下去煮還是(2)煮好後悶久一點那一個比較不會影響口感 ？ 比如說 1。4點開始浸泡到5點多(“浸泡”了一個多小時)回家才放進電鍋，然後按照正常程序煮 。 2。還是說3點多就浸泡到4點出門切下去煮，然後等到5點多回來(等於“悶”了一個多小 時)才開電鍋把飯翻一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.225.40 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476250145.A.9F6.html ※ 編輯: eurofenac (36.227.225.40), 10/12/2016 13:29:23
推
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泡跟悶各20分鐘就好，半小時太久了@@
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我覺得電鍋悶太久口感會不好
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浸泡應該還好 日本人不是常睡前洗米入鍋預約早上煮飯嗎
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我是看米的包裝寫的。他還寫冷水泡60mins，熱水30mins
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。
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若泡跟悶都是20min，加上煮飯總共也是要60分鐘~~常常
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時間都卡住~~
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推
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泡超過半小時就太久了吧
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不如不要泡
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跟你差不多時間在加開火 都沒泡 洗完米視煮菜進度
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就直接煮起來分15-20分沒有泡超過20分鐘(此時備料)
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悶15-20分
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推
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我覺得瀝乾的過程比泡重要欸！我都是洗完瀝乾約15～20
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分，沒時間就前一天洗好冰冰箱，然後浸泡20分，煮，
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不過我是用日本壓力釜鍋只要煮12分鐘就好了，再悶10
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分鐘即可，一般電鍋可能真的有點困難
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白米浸泡十分鍾就夠了，五穀米糙米浸泡15-20分鐘，如果需
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要快速，用熱水直接煮免浸泡
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推
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白米泡10分鐘，煮好悶至少半小時。有時我沒時間，就不泡，
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直接煮，悶悶半小時。
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我覺得只要是白米，泡不泡無差，主要是燜的時間久一點。五
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穀米就不能這樣了。
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我用電鍋煮白米都沒有在泡耶！但日本電鍋的行程原本前
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面就是浸泡了，加上煮這樣大概30-40分鐘左右
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其實白米胚芽米五穀米都可以不浸泡直接煮啦，水量多一些
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燜久一點，我都試過，直接煮也會熟會軟可以吃XD，但浸泡
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後口感就是比較好(都是用陶鍋直火
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我是都浸泡約20分鐘，接著放入電鍋後開始備料做菜，20分
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鐘電鍋就煮完了，大約再過20分我才做完菜，原來有達到標
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準！還以為自己做的白飯很好吃XD
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推
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常煮糙米小麥，不泡但悶15分，用電子鍋
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