[食譜] 去皮五花肉拉麵叉燒
http://claire7715.pixnet.net/blog/post/452159453
以上是有圖有文無音樂好讀版本，以下是複製文字。
之前介紹過梅花肉拉麵叉燒的作法，後來我覺得去皮五花肉叉燒更好吃，所以寫這篇分
享給大家，用去皮五花肉做好多次叉燒都很成功，也改良自己食譜的步驟與時間，找到
最簡單又好吃的方式來呈現。
上次的做法看這邊：http://claire7715.pixnet.net/blog/post/439325809
之前多次美麗的成果，搶先看：
不囉嗦！直接寫步驟。
先把去皮五花肉稍為清洗乾淨。
使用兩根棉線把去皮五花肉綁緊，盡量綁漂亮一些，棉線在傳統市場都買得到，兩元就
可以買到十根左右。
拿出我特賣買的Lecreuset加勒比海藍23cm煎盤，已經開鍋很多次，我不用再放油囉！
把去皮五花肉拿去煎，一方面定型，一方面逼油。
煎的時間需要等待，我特別準備了一個蛋黃哥折疊椅在廚房，超可愛的吧！椅腳上的包膜
我還捨不得拆下來呢！
把去皮五花肉每一面都煎成金黃色，大約是這樣的顏色即可。
把煎好的去皮五花肉放進我的Le creuset棉花白花鍋中。
準備滷汁，拿出我愛用的量杯，用量杯比例上會比較精準，我用醬油、味醂、紹興酒來調
味，醬油：味醂：紹興酒：開水=1：1：1：4~5，可以再加一些糖，看每個人喜歡的口味，
因為用開水稀釋，可以先自行嚐嚐看味道，太鹹、太甜都還來得及救。
調好比例的滷汁倒進花鍋中，我額外添加了滷包，滷包裡面有：小茴香(不是孜然的那種)
、花椒、黑胡椒，其實這些跟外面賣的滷包很接近，只是去中藥材行買會比較香，如果想
要方便的話，直接買外面包好的滷包就好；八角一至兩顆，八角直接放入滷汁即可。
放到爐子上開大火煮滾。
煮滾後轉文火(米粒火)，瓦斯爐開關約十一點鐘方向，定時每四十分鐘過來翻面。
四十分鐘後翻面，滷汁的顏色還沒有完全進入到去皮五花肉中。
第二個四十分鐘過去，滷汁的顏色有吃進去囉！只是肉還不夠軟爛。
第三個四十分鐘，去皮五花肉已經非常軟爛囉！
比較：
一開始還沒燉煮的去皮五花肉，有點彈性，但是肉是直挺挺。
燉煮120分鐘後的去皮五花肉，肉稍為晃動就會彈，桌面會噴得到處都是，是一開始夾子
滑，肉掉進鍋裡濺出滷汁導致，所以才重新拍攝。
當去皮五花肉燉煮到這樣的程度，蓋上鍋蓋關火，鑄鐵鍋保熱性高，可以持續悶燒一兩個
小時，使肉更加軟爛入味。
悶完兩個小時之後，打開把去皮五花肉放置到保鮮盒，也把肉上的棉線去除，整理好之後
就可以放進冰箱冷藏。
湯汁可以留下一部分，如果不是配拉麵一起吃的話，單吃叉燒的沾醬也可以，或是下次滷
別的東西就直接用這些滷汁。
冷藏一夜之後取出切片。
準備兩顆糖(溏)心蛋。
最後放在煮好的一蘭拉麵上面(我們買自煮包)，颱風天沒有辦法出去買蔥，今天的拉麵沒
有蔥花的點綴，殘念。
這就是簡單的去皮五花肉叉燒，有幾點要稍微提醒，建議冷藏一晚之後再切片，這樣會比
較好切，燉煮時間比之前梅花肉叉燒長，因為梅花肉煮太久反而容易柴，五花肉油脂豐
富，反而燉煮時間拉長，可以讓油脂跑出許多，有發現一開始燉煮之前的照片與切片時的
樣子，後者比較小，因為許多油脂都溶於滷汁，滷汁冰過之後也可以撈起好多油脂再使
用。我非常推薦去皮五花肉來做拉麵叉燒，比較漂亮也比較好吃，推薦大家可以改用去皮
五花肉試試看。
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我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦)
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