[問題] 牛腱肉如何燉軟嫩

看板cookclub作者 (小尾巴女僕)時間7年前 (2016/09/14 14:23), 編輯推噓10(10推 0噓 17→)
留言27則, 12人參與, 最新討論串1/1
照著網路上電鍋燉牛肉的方式， 但是在過水後就把他們切片了… 現在牛腱肉有點老了，請問有什麼補救的方式嗎？ 還想請問如何讓湯邊更濃郁，謝謝各位喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.211.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473834205.A.3AE.html
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吃的時候準備油一點的沾醬沾著吃口感就不會那麼老柴...
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總共用電鍋燉了多久啊？湯邊更濃是指怎麼個濃法呢？
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濃郁...燉點有膠質的部位 牛筋鴨腳之類的
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湯邊是啥意思啊？
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推
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切片還是可以燉軟啊，是不是煮不夠？
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可能切太薄 肉吃起來柴柴的
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把肉撈起來 洋蔥剁碎放入湯裡面燉煮，應該會濃稠一點
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謝謝各位，我在燉了一次就變軟了。不過我買不到牛骨，
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只好放排骨高湯塊…
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如果是要牛肉味濃一點的話，買些牛肋條肉來燉，香味比較足
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帶一些油花，牛肉味道也比較強
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牛腱要燉1-1.5小時才會軟爛喔
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牛腱做法：晚上睡覺前燒一大鍋水，水沸後把牛腱放入，
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加蓋，關火，悶約8小時，早上取出牛腱(水倒掉)再魯一
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個小時，悶至晚餐時，取出切片或置入冰箱冷藏。(筋類
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需靠悶，才容易軟Q)，以上實做經驗供參。
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請問樓上是肉放入滾水後加蓋馬上關火嗎？還是再煮一下再
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關？謝謝
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肉放入立刻加蓋子關火，早上起來血水盡出沈澱鍋底
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謝謝
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泡出血水要一大鍋水喔，水要是肉的4倍以上。魯的時候
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，水量蓋得住肉就可，用小火慢魯(可用筷子架開鍋蓋留
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個縫出氣)，才會肉質軟，湯汁清，醬油分二次加，熄火
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前20~30分加第二次。
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個人是冷水川燙整塊牛腱(鍋子不夠大就對半切)，川燙完整塊
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直接下去燉，用壓力鍋滾了之後轉小火十分鐘即可，好了把肉
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撈出切片，肉質軟嫩連我三歲女兒都吃得很高興。
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