[食譜] 不是很麻的麻婆豆腐

看板cookclub作者bitchking (滑鼠九號)時間7年前 (2016/08/20 23:20)推噓11(11推 0噓 8→)

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麻辣下飯網誌版: http://robbentomemo.blogspot.tw/2016/08/blog-post.html 看完了小當家的豆腐三重奏，內心就燃起一股熊熊熱火。哪管現在是炎炎夏日，就想要學小當家來弄個熊貓麻婆豆腐... 但在查食譜的時候發現小弟我的功力非常淺。鴨血的嫩度還不太會控制並且讓它入味又是另外一回事，就先弄個基本款的麻婆豆腐來練練兵! 麻婆豆腐是一道要很多方面兼備的料理，有沒有達到以下標準，並將這些感官上的刺激凝聚在一塊。應該就是這道菜的成功指標。麻、辣、燙、嫩、滑、香材料如下：板豆腐1盒、絞肉50g、薑末10g、蒜末10g、豆豉末5g、紅油豆瓣1大匙、韓式辣椒醬1大匙、高湯50cc、醬油1小匙、米酒1小匙、勾芡水少許、花椒油1/2小匙、蔥1根在照片上豆腐已經事先處理過。避免豆腐破碎並且保持滑嫩，建議先用板豆腐。(我功力很弱，不要叫我用嫩豆腐把整個場面搞到爆炸。很幸運的是我家隔壁就有豆腐店，這樣才 15塊錢而已) 豆腐處理的方式提一下:水加兩大匙鹽煮開沸騰後，小火讓豆腐滑入，泡五分鐘後撈出瀝乾。要下鍋前再切成入口大小約兩公分立方就好。聽說用牛絞肉會更香，但這次就先用普通的豬肉。在食譜上面有建議為了要讓肉末更香，由必須要加多一點然後開中火，讓肉汁收乾並且要到酥香!造成豆腐與肉末口感上面的差異。加入辣豆瓣醬與韓式辣椒醬各一大匙。放在鍋中間先炒香後再與肉末混合。家裡一時找不到辣椒粉，我就異想天開想藉用辣椒醬的辣味，本身還帶有點甜味與澱粉質，感覺很萬用，就給他尻下去了。炒到肉末吐出紅油後，加入豆豉末，蔥末與蒜末炒香。最後加入高湯煮沸。但不知道是不是鍋子黑還是照明不足，這看起來好像肉燥...。再次強調，寧願加入自來高湯也不要放什麼雞湯塊弄出來的噁心液體，對我來說那味道很奇怪。這時要小心翼翼地將燙過的豆腐滑~入鍋中。再灑入酒跟醬油，再讓豆腐在鍋中滑來滑去。滑了兩分鐘，湯汁收了些，我手也酸了。就加入勾芡。從照片上面看的出來，豆腐上色不是很均勻。這道菜已經邁向半毀滅的路程。最後盛碗在撒上花椒油與蔥來增加麻感與香味。真的強烈建議大家去迪化街買大紅袍花椒來煉油，有些路上撿到的花椒煉起來味道一點都不香，然後整鍋油也不乾淨。最後自己來評評分吧~ 麻、真的感覺不到花椒的麻...那感覺我超愛，但沒做出來辣、不知道該不該稱讚韓國辣椒醬，辣沒有跟豆腐很結合，可惜~ 燙、要吃之前加熱就好了嫩、雖然沒有嫩豆腐嫩，但外型沒爆掉，我就很開心了滑、沒有煮太老，開心香、肉末與辣椒都還算香。還行 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.54.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1471706441.A.0E2.html

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m2488663

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kevin751231

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