[問題] 怎麼讓(素食)味增湯有味道

看板cookclub作者 (It is a long way to go)時間7年前 (2016/08/17 00:25), 編輯推噓33(33推 0噓 24→)
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我的步驟是 1.把水煮滾 2.丟下豆腐和海帶芽 (因為是素食 不放柴魚) 3.用水調一陀味增倒進鍋中 4. 加少許鹽 可是煮了好幾次 我的湯就是淡而無味 就算味增挖很多放進鍋中 還是沒甚麼味道 反而自助餐店送的味增湯都比我下重本的來的好喝太多 請教各位高手 我要怎麼改善呢? > <~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.156.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1471364722.A.D85.html
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試試混合兩種以上的咖哩，或是先將咖哩拌炒出香味再加入
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水
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試試混合兩種以上的豆瓣醬 或是先講豆瓣醬拌炒出香味再加水
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我猜你的味噌加太少了吧 還要加一點點糖
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其實放點菇類 味道會比較有層次
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放切塊洋蔥下去煮，湯會非常好喝有甜味喔！
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放香菇口味的調味粉
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熬個蔬菜湯當底~ 簡單一點的話可以放洋蔥/高麗菜/
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菜頭，煮水時一起煮，加點菇更棒！味噌的量要夠，混
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合兩種更好~
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沒加洋蔥與蔥花，當然沒味道
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加點洋蔥味道會好很多！！
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素食者通常不吃蔥、洋蔥。味噌調一些味霖或糖，水可以用
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蔬菜高湯。
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用玉米熬
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味噌已經很鹹了為什麼還要放鹽？會放鹽表示味噌放不夠
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另外，味噌大火煮香氣會跑光，把鍋中煮的湯拿些出來把
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味噌調勻，料煮好了熄火再把味噌放入試試
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可以搜尋藍山嵐煙 味噌 他有教先把味噌吵出味道 再加
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水 我也吃素 這樣煮很有味道
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可以先泡昆布，用昆布湯當基底再煮味增。
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昆布醬油 香菇醬油 關火再下味噌 用本來的湯或是濾網篩
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進去 不要再調水
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洋蔥用調理機打碎
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醬油跟素蠔油很好用喔！
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為什麼一樓在說咖哩？
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應該要放糖
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洋蔥不行的話 番茄、乾香菇、昆布都很適合
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味噌湯加鳳梨味道也很好
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真的吃過 不是唬爛喔QQ
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這樣不算下重本吧...
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鳳梨!!!!
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你需要昆布跟糖
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豆芽也不賴
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放乾香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、金針菇、白蘿蔔(擇1-2種放)
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洋蔥可以嗎？如果不行 滿推薦杏鮑菇
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跟大豆或豆漿能搭的幾乎都ok，味噌湯其實很即興的
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推薦放馬鈴薯 會有鮮味
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噌 這個字唸ㄘㄥ喔
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用昆布試試
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應該跟味噌太少或是味噌品牌有關係
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以前家附近的素食店 味噌湯底會加甘蔗去熬 或許可以參考
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做素食高湯分裝冷凍
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味噌湯和咖哩蠻像的 不同在於最後放的事味噌而不是咖
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哩 甚麼材料都能放到湯裡喔
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純素的話洋蔥不能吃 味霖有酒也不行
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味噌調勻後，可以先嗆鍋，我之前這樣煮，都能煮出甜味
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試試看加牛蒡紅蘿蔔片下去一起煮,就像深夜食堂片頭那樣
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可以試試放點蘿蔔，放菇類建議先用鍋乾炒（不放油）再放
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入湯中
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加一點醬油和糖
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洋蔥切絲先炒過，可增加風味。
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我家的作法：水滾丟細薑末、豆腐跟海帶芽，碗裝味噌，再
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用滾水把味噌融化後再入鍋，再拿奶粉(全脂的最香)，用
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熱水泡開後再入鍋，加點香油，完成！
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09/06 18:57, , 56F
想z大推的藍山山嵐 ，今天試了 非好喝！！！
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09/06 18:58, , 57F
藍山嵐煙啦！！XD
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