[問題] 油炸的學問

看板cookclub作者 (FA FB)時間7年前 (2016/08/02 04:17), 編輯推噓8(8推 0噓 9→)
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老魯日前不自量力, 在家試做炸牡蠣 家庭的小鍋子, 一次炸不了幾個, 第一批炸完想炸第二批 油溫不夠, 加熱了一下, 但....油鍋裡殘留的粉就焦黑了.... 換了一個鍋子, 這次第一批炸完不等油溫回升就下第二批 結果就是要炸比較久, 還是讓殘粉焦黑了 請問要怎麼樣避免這種情況? PS. 老婆嘴裡不說, 默默的幫我善後了所有的鍋子 倒了一杯啤酒給我, 還吃了一口炸牡蠣說好好吃 這應該是我這陣子來所碰到唯一一件沒有想抱怨的事情了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.16.229 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1470082645.A.79D.html
推
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越少量的油控溫越困難啊QQ
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旁邊可以備一些冷油來做溫度微調，可是炸到焦黑就...
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賢妻
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鍋裡的粉不是本來就該撈出來嗎？
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推
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我看美國人的教學影片學的, 沾完粉之後拍掉多餘的然
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後拿去冷藏15~20 分鐘再炸, 粉比較不會掉, 另外油溫
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要夠才可以下東西喔! 放枝筷子看到邊緣起泡溫度才夠
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我都一邊拿個濾網不停把掉的粉撈起來
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少油真的不好炸
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有濾網很方便喔
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炸完之後都要把粉撈出來，不然油溫會降且要開更大的火
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才會升上去
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你看鹹酥雞攤都會撈渣
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推
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油越少本來就越難 之前也是這樣最後凹了一台飛利浦的氣炸
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鍋回來 方便很多 不需要這樣控制油的熱度 而且也不需要用
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那麼多的油 炸牡蠣有用過 還有用過透抽跟大蝦 除了好吃沒
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有第二句話
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