[問題] 捏飯糰但飯軟到有點噁心

看板cookclub作者 (我愛喝奶茶)時間9年前 (2016/07/30 18:45), 9年前編輯推噓19(19推 0噓 28→)
留言47則, 18人參與, 最新討論串1/1
最近在做飯糰當早餐 可是不知道為什麼我的飯糰的飯做起來都太軟 吃的時候都有點反胃 所以想請教大家我的步驟哪裡錯了 我的做法是飯煮好後再讓它悶十分鐘 再用飯匙把飯翻鬆同時把他用成一團用成三角形 可 是用到最後有變很黏的感覺（因為之前上網查有看到飯要熱熱的才好捏形狀 可是我怕燙 所以直接用飯匙用） 形狀做好後再把飯中間挖洞塞料 再把洞補起來就放涼 可是隔天早上吃真的覺得很難吃快吐了 飯好軟好黏…第一次覺得自己做的飯難吃到給豬 吃豬都不想吃 可是我做的是超級簡單的飯糰啊 怎麼會這樣 打擊好大 我是不是該用隔夜 飯來做 原本想拍照 可是我已經吃完了 後悔… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.158.121.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469875522.A.BC3.html ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 18:51:27 ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 18:58:16
→
07/30 18:58, , 1F
用糯米
07/30 18:58, 1F
要糯米啊 一般飯無法嗎0.0 ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 18:59:13
→
07/30 18:58, , 2F
飯糰放隔夜 感覺就怪怪的..
07/30 18:58, 2F
我是半夜12點多做的 想說早上起來吃應該可以XD ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 18:59:54
→
07/30 18:59, , 3F
一般米也可以 現吃的話
07/30 18:59, 3F
好的～ ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 19:02:02
推
07/30 19:04, , 4F
捏成南部粽...？
07/30 19:04, 4F
咦？原來我做的是粽子啊～我還以為是飯糰呢XD嗚嗚嗚 ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 19:09:34
推
07/30 19:10, , 5F
可以炒過再捏或是捏過他拿去烤乾一點
07/30 19:10, 5F
好的 我會試看看 炒之前需要加點油嗎 直接炒會不會黏呀0.0
推
07/30 19:36, , 6F
之前做日料店裡是用一般米，手上抹些鹽來捏。我在想
07/30 19:36, 6F
→
07/30 19:36, , 7F
你是不是太用力把裡面的空氣感壓掉了？
07/30 19:36, 7F
有可能 我記得我一直用飯匙去壓他QAQ 那時一直怕飯黏不起來
推
07/30 20:14, , 8F
你煮飯時，米跟水的比例?
07/30 20:14, 8F
我是用電子鍋煮的 一杯米 水是到鍋子一杯米建議的刻度～ ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 20:22:59 ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 20:23:55 ※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 20:25:16
→
07/30 20:25, , 9F
哪種米?料太溼?捏的力度?
07/30 20:25, 9F
之前拜拜雜牌的米 所以不知道是哪種…
推
07/30 20:25, , 10F
煮飯的時候水放少一點，加一小匙油
07/30 20:25, 10F
好的 下次我會再用少一點看看 想一想剛煮完時感覺的確有點濕
推
07/30 20:26, , 11F
手上搓點鹽比較不會那麼燙 還防沾手添味道
07/30 20:26, 11F
好的 沾鹽巴 因為家裡沒有模具 我可能還是用手捏比較方便～謝謝建議~~~
→
07/30 20:27, , 12F
我覺得是妳飯一開始就煮太軟
07/30 20:27, 12F
推
07/30 20:28, , 13F
如果手捏不習慣可以用模具，但下壓力道要注意
07/30 20:28, 13F
※ 編輯: qa883399 (49.158.121.133), 07/30/2016 20:37:28
→
07/30 20:55, , 14F
一般米可以，煮的時候水放少一點就不會那麼濕
07/30 20:55, 14F
→
07/30 20:55, , 15F
可以加一點糯米會更有黏性Y
07/30 20:55, 15F
→
07/30 20:57, , 16F
我自己煮時是1:0.8=米:水，比平常煮飯的水少
07/30 20:57, 16F
推
07/30 20:57, , 17F
水加少一點，捏的時候力道輕一點不要捏破米粒，才能保
07/30 20:57, 17F
→
07/30 20:57, , 18F
持粒粒分明的口感。另外米的品種差異，煮出來口感也有差
07/30 20:57, 18F
→
07/30 20:57, , 19F
別
07/30 20:57, 19F
→
07/30 20:58, , 20F
不建議用隔夜飯，因為會太乾而不黏
07/30 20:58, 20F
推
07/30 21:05, , 21F
隔夜飯的話，說不定原po潛意識是想做仙貝XD
07/30 21:05, 21F
→
07/30 21:28, , 22F
請問你用的是壽司米嗎？...
07/30 21:28, 22F
→
07/30 21:29, , 23F
如果太軟爛乾脆做成麻糬...
07/30 21:29, 23F
推
07/30 21:52, , 24F
你煮飯的水和米的比例是多少啊？
07/30 21:52, 24F
推
07/30 21:52, , 25F
不然就換長一點的米煮吧
07/30 21:52, 25F
推
07/31 01:25, , 26F
捏太久太用力都會讓飯粒糊軟~
07/31 01:25, 26F
推
07/31 07:46, , 27F
電子鍋煮飯剛煮好的時候因為水氣還沒散去所以會比
07/31 07:46, 27F
→
07/31 07:46, , 28F
較濕，跳到保溫以後最好馬上打開蓋子把飯輕輕翻動再
07/31 07:46, 28F
→
07/31 07:47, , 29F
悶一下，飯就比較不會濕濕黏黏了，然後用扇子把飯
07/31 07:47, 29F
→
07/31 07:47, , 30F
扇到溫溫的就可以包了
07/31 07:47, 30F
→
07/31 09:10, , 31F
一般米可以啊 在日本的餐廳工作 老闆娘是用普通飯捏
07/31 09:10, 31F
→
07/31 09:12, , 32F
塞入內餡 手上沾一點鹽把飯捏成形 最後海苔圍一圈
07/31 09:12, 32F
→
07/31 09:12, , 33F
覺得你是不是一開始飯就煮得太濕軟？
07/31 09:12, 33F
→
07/31 09:14, , 34F
另外把飯保溫到早上再捏感覺比較好 隔夜飯糰不好吃
07/31 09:14, 34F
→
07/31 09:14, , 35F
另外把飯保溫到早上再捏感覺比較好 隔夜飯糰不好吃
07/31 09:14, 35F
推
07/31 19:41, , 36F
糯米XDDD 你包的是粽子吧
07/31 19:41, 36F
推
07/31 21:52, , 37F
外面的飯糰是有混很多種米下去包的
07/31 21:52, 37F
→
07/31 21:55, , 38F
傳統台式飯糰是用糯米喔 用到白米的都是在省錢
07/31 21:55, 38F
→
07/31 21:59, , 39F
不過有些為了口感也會混就是了 純糯太Q
07/31 21:59, 39F
推
08/01 02:47, , 40F
怕燙的話可以用兩個碗，其中一個碗先裝一半的飯，中間放料，
08/01 02:47, 40F
→
08/01 02:47, , 41F
再把剩下的飯蓋住料，另一個碗蓋上去，最後就是左搖搖右搖搖
08/01 02:47, 41F
→
08/01 02:47, , 42F
，這樣就完成了
08/01 02:47, 42F
→
08/01 04:22, , 43F
現在的飯糰改用白米不見得是省錢..很多人吃糯米胃不舒服
08/01 04:22, 43F
推
08/01 07:53, , 44F
飯太軟，米品種、品質、水加多少的關係最大。
08/01 07:53, 44F
推
08/01 16:06, , 45F
日式飯糰有人會加糯米嗎？原po是捏三角飯團
08/01 16:06, 45F
→
08/01 17:24, , 46F
說不定會蹦出新滋味(？
08/01 17:24, 46F
推
08/01 20:20, , 47F
沒糯米，水就要放水一點
08/01 20:20, 47F
‣ 更多 qa883399 的文章
文章代碼(AID): #1Nd8L2l3 (cookclub)