[問題] 燉牛肉的調味?

看板cookclub作者 (不要叫我大蘋果)時間8年前 (2016/07/25 12:09), 編輯推噓6(6推 0噓 15→)
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最近對燉牛肉蠻感興趣，想鑽研如何做出好吃的燉牛肉 吃過的燉牛肉可能會加入一些蔬菜一起熬煮，例如是白 蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥燉煮，而醬料的話我吃不太出來... 醬汁味道感覺微甜微酸微鹹多層次的味道 有人可以給我一點建議嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.109.214.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469419757.A.6E8.html
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紅酒？
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推
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芹菜洋菇月桂葉
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我比較好奇的燉牛肉的微酸、濃稠醬汁怎樣來的..
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醬汁是牛肉燉好後把牛肉拿出來
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整鍋用調理棒or調理機打成泥，費功點可以再過濾一下
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伍斯特醬油...
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原來濃稠、微酸可以這樣做出來@@
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番茄？
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現在番茄都偏甜，應該很難增添酸味吧
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然後番茄醬又不太行，番茄醬味道太重
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你不知道有番茄糊或番茄泥嗎...
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紅酒也會有酸味
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別加便宜的紅酒
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之前在國外自己弄 參考食譜 式了四，五次不同紅酒
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味道還是怪怪的 我就放棄了…
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蕃茄、紅酒、伍斯特醬油。蕃茄要先用油炒出紅油，紅酒要買
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酸味重的，伍斯特醬油可以增加風味。如果找不到伍斯特醬油
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，找梅林辣醬油，兩個是同樣的東西，只是產地不同。
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要讓燉牛肉有外面餐廳的風味，要加牛骨肉汁。牛骨肉汁作法
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太複雜，自己上網看吧，不適合家庭自製。
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推
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微酸就紅酒+番茄糊吧 前兩天才弄了一鍋
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