[問題] 仿仔雞怎樣都煮不熟?!

看板cookclub作者時間8年前 (2016/07/14 09:22), 編輯推噓9(9推 0噓 9→)
留言18則, 11人參與, 最新討論串1/1
一直有個問題困擾我許久 我都習慣到傳統市場買"仿仔雞"雞腿，或腿翅，不喜歡肉雞軟趴趴的口感 買的當下都會請雞販直接幫我去骨切塊 可是每次做蔥爆雞丁類炒鍋快炒的菜餚，雞丁總是不熟 我至少在炒鍋內都翻炒了五分鐘，也會放著讓它略煎﹝怕會沾鍋都只放個10秒左右﹞， 昨天為了怕不熟，還先用電鍋略蒸一下，但是雞肉吃起來明顯就比較老、不嫩 不知道我的烹調方式哪裡出了問題？還是雞丁類炒菜應該要用肉雞嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.16.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468459364.A.56F.html
推
07/14 09:33, , 1F
我覺得是你還不熟悉雞肉煮到熟要多久..
07/14 09:33, 1F
推
07/14 10:21, , 2F
你的雞丁多大塊？
07/14 10:21, 2F
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07/14 11:39, , 3F
不是你自己炒太久嗎 如果沒很大塊也不用到5分鐘吧
07/14 11:39, 3F
推
07/14 12:24, , 4F
如果切太厚，就是要先炸或燙熟。想要大塊一點又想炒熟
07/14 12:24, 4F
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07/14 12:24, , 5F
那就是拉薄大片
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07/14 12:25, , 6F
雞肉牛肉都不是愈煮愈嫩的，你用蒸的，無法高溫快速滲透
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07/14 12:25, , 7F
食材，只會老
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07/14 12:28, , 8F
感謝以上網友回復，雞販幫切的大小大概3cm長寬，我下次
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07/14 12:28, , 9F
自己片薄一點在試試；也許先燙熟也是不錯的方式
07/14 12:28, 9F
推
07/14 12:31, , 10F
如果是薄片，燙熟或炸熟時就是高溫下去5-10秒就可以撈了
07/14 12:31, 10F
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07/14 12:32, , 11F
將之後炒的加熱時間計算在內，才不會太老
07/14 12:32, 11F
推
07/14 12:33, , 12F
蓋鍋蓋稍微悶一下吧
07/14 12:33, 12F
推
07/14 12:42, , 13F
感覺是煮過頭了，雞肉滿容易熟的
07/14 12:42, 13F
推
07/14 13:18, , 14F
炒的時候加鍋蓋悶，還有火候也很重要，鍋子也是。
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推
07/14 14:47, , 15F
煮過頭+1 還有仿仔雞本來口感就不如肉雞柔嫩。
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推
07/14 17:40, , 16F
之前便當店上班 師傅都會稍微燙一下
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07/14 17:40, , 17F
然後炒一下而已 這樣很嫩
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07/14 20:21, , 18F
仿仔雞的口感本來就比較硬
07/14 20:21, 18F
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