[食譜] 鐵蛋
鐵蛋的作法很簡單
但是不知道為什麼版上沒有
倒是找到一堆 抹茶拿「鐵蛋」糕......
簡單來講，有三大步驟：
1. 煮水煮蛋
2. 滷蛋，沒錯，就是一般滷蛋
3. 風乾
重複步驟2、3，直到蛋變小變黑
詳細的步驟如下：
水煮蛋：
1. 蛋買回來後，至少放兩天再煮，太新鮮的蛋會不好剝殼。
2. 丟進水裡煮蛋，水裡放鹽(大約是十公升一把鹽)，這樣會比較好剝殼。
3. 煮蛋的時候，要偶而攪拌一下，避免蛋黃偏一邊，這樣容易破。
4. 煮熟後，「立刻」泡到冷水中，如果水變熱了，要換水
5. 等蛋涼了之後，剝殼
糖黑：
1. 把糖放在平底鍋裡，加水，水的分量大概是糖的1/3
2. 把糖煮到融化，煮到燒焦冒煙
3. 加水，煮到溶解，加水時用鍋蓋擋一下，避免水突沸亂噴
滷蛋：
1. 跟一般的滷蛋一樣，加八角、辣椒、醬油、薑、糖黑之類的下去魯
鹹度跟口味依照自己的喜好控制
滷汁要蓋過蛋，最好再超過兩三公分，避免燒焦
2. 滷30分鐘
3. 滷汁在一開始調整完鹹度之後，就不要動它
若是滷汁滷到變少，要加水，但嚴禁再加鹽或醬油
滷汁變淡的原因是因為鹽分被蛋給吸收了
中途加鹽會讓蛋太鹹
風乾：
1. 找個大盤子或是塑膠布、竹篩之類的，把蛋攤開
2. 用台電風扇去吹他
3. 前兩三次，吹到蛋表面變乾(大約一到兩小時)就可以收回去繼續滷
最後兩次建議把吹風的時間拉長到四到八小時
通常重複5次左右，蛋才夠黑夠硬
風乾：
https://images.plurk.com/llpsSDEfJ.jpg
過夜：
如果晚上要去睡覺的話
把蛋丟回滷鍋，煮滾，蓋上蓋子再煮三分鐘
熄火後「蓋子不要打開」
這樣就可以放到隔天，蛋又不會壞掉
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