[問題] 漂亮的褐色雞湯

看板cookclub作者 (有風的交叉路)時間9年前 (2016/07/09 14:38), 編輯推噓26(26推 0噓 15→)
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我第一次試著用電鍋燉雞湯 簡易的一些材料米酒,薑,蔥 但沒放醬油 主材料是兩隻大雞腿 過水之後把水加到淹過雞腿的量 把材料加進去電鍋燉個3~4杯水的時間 但最終只有白湯 網路上找的食譜圖光只有燉雞腿就有那種稍淺的褐色 但我材料加下去一起燉 燉到骨肉分離都還只有類似豬骨湯的那種透明+脂肪漂浮的那種湯 請問我問題在哪裡 以及該如何改善呢? (可能的話不要加醬油,香菇等材料 取得不易) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 46.21.221.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468046308.A.5E0.html
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你這就煮清雞湯的料 當然會很清澈...
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真的不想屯東西 可以去中藥行找找蔘鬚 挺便宜的
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那顏色就香菇色啊..
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不過人參雞好像也是白湯..@@a
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放香菇 湯的顏色也會比較深
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很少放醬油的
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韓式蔘雞湯用的是水蔘 而不是台灣一般常用的紅蔘 湯汁的顏
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色是白的
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放洋蔥，外皮洗淨進去燉，湯色就漂亮了，餐廳做法。
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原po的食材沒有能變深色的材料 怎麼燉都不會變深啊 有中
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藥的話加兩片當歸就可以了
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會不會是放紹興酒？
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用黃酒
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是香菇還有紅棗的顏色
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我用紅蘿蔔洋蔥月桂葉烤雞剩下的骨頭去熬是有顏色的噢
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放中藥材或是紅棗，如果簡單的就是蔭瓜雞湯也可以
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乾香菇的顏色吧
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香菇，紅棗，枸杞加下去就有了
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香菇水的顏色
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雞肉先煎過，煎到表層金黃焦香再放電鍋燉煮就會是金
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色的雞湯了。
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加可樂或啤酒啊 很多馬鈴薯墩肉都加可樂或啤酒
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馬鈴薯墩肉好做好吃 你可以試試
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香菇 我們家會放蔭瓜
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黑菜脯
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那是香菇色... 放當歸+黃耆也可以
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加金華火腿
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好像有人放柿餅會變金黃色
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雞骨先烤過
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褐色是香菇的顏色。
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加老菜埔 會變黑黑
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茶樹菇
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香菇
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你的網路食譜可能是有點圖片效果。
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香菇水
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香菇枸杞紅棗 就會變深色了
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放罐頭蔭瓜，或花瓜，顏色可以很深
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褐色的話應該是西式的雞湯，可以去YouTube查：米其林大廚
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學堂 雞湯，非常棒的清雞湯食譜
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放香菇或剝皮辣椒就會有褐色雞湯了
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香菇跟紅棗
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