[問題]這個滷肉飯怎麼做?

看板cookclub作者 (綠茶)時間8年前 (2016/07/08 20:27), 8年前編輯推噓17(1709)
留言26則, 18人參與, 最新討論串1/1
本版首po 之前在林口長庚附近意外吃到超好吃的滷肉飯! 是我在桃園中壢沒有吃過的味道,偏甜,肉也比較肥,幾乎沒有瘦肉,滷汁比較黑。 再想是不是南部滷肉,但是比較少去南部,對當地美食也比較不熟。 有人知道這滷肉怎麼做嗎? 謝謝~ 圖為Google圖片 http://i.imgur.com/voyV8m0.jpg
http://i.imgur.com/g082m5W.jpg
http://i.imgur.com/C68AiUr.jpg
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07/08 20:29, , 1F
來台南,每家幾乎都這樣
07/08 20:29, 1F
原來真的是南部滷肉飯! 離台南太遠,桃園都找不到這種> <

07/08 20:38, , 2F
跟豬肉攤老闆買帶皮帶肥肉專做滷肉飯的一塊白肉 不是炸豬
07/08 20:38, 2F

07/08 20:39, , 3F
油的 切小塊 煎一煎或者滷到沒有油 吃起來就會肥而不膩
07/08 20:39, 3F

07/08 20:41, , 4F
肉燥飯
07/08 20:41, 4F

07/08 20:48, , 5F
07/08 20:48, 5F
謝謝!!

07/08 21:35, , 6F
滷肉飯就是要這種肉 那種魯瘦肉碎的很多根本哀
07/08 21:35, 6F
以前吃的都是肥+瘦肉 桃園這裡很少這種滷肉

07/08 21:38, , 7F
這南部的肉燥飯。北部的真的很碎肉感...
07/08 21:38, 7F

07/09 03:30, , 8F
這家真的很好吃~~~
07/09 03:30, 8F
太厲害,居然看圖就知道了~

07/09 08:33, , 9F
台南標準做法 肉要用五花肉 不能用機器絞肉 要全部用手切
07/09 08:33, 9F

07/09 10:27, , 10F
是新都豬皮滷肉飯嗎 有豬腦湯的 好懷念阿
07/09 10:27, 10F
沒錯,就是新都!真的好好吃~

07/09 14:33, , 11F
南部很多都是這樣 手切是真的比較費工夫 不過好吃
07/09 14:33, 11F

07/09 15:56, , 12F
這類的古早味作法燉完 還會再多花不少時間放置入味
07/09 15:56, 12F

07/09 15:57, , 13F
熬煮再加上富含膠質的材料..
07/09 15:57, 13F
可是為什麼滷汁會那麼黑又不鹹?

07/09 20:35, , 14F
求大師開示,這種我也超愛,但是味道總是差外面的一截
07/09 20:35, 14F
真的~我怎麼煮都煮不出這種味道! ※ 編輯: greentea110 (123.241.200.228), 07/09/2016 20:57:33

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07/09 22:07, , 16F
甘草、五香粉是關鍵
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07/09 22:35, , 17F
要黑你可以焦糖多加一點,我滷肉也是喜歡滷得很黑
07/09 22:35, 17F

07/10 04:37, , 18F
南部肉臊
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07/10 17:01, , 19F
顏色比較深 就是一開始在炒糖色的時候 這程序比較用心
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07/10 17:01, , 20F
你可以試試看 龍岡的陳家祖傳烏醋乾麵的魯肉飯
07/10 17:01, 20F

07/10 17:03, , 21F
顏色沒有這麼深 不過也是有點帶甜的肥肉魯肉飯
07/10 17:03, 21F

07/10 17:04, , 22F
如果你要自己做 一開始炒糖的時候 這部分要注意就是了
07/10 17:04, 22F

07/10 17:04, , 23F
因為時間太過焦糖太焦 轉苦 時間太少 焦糖不夠焦
07/10 17:04, 23F

07/10 17:05, , 24F
香氣顏色就略遜 這部分很吃經驗
07/10 17:05, 24F

07/11 03:13, , 25F
有一種是 豬後腿的油皮去熬 不是三層肉
07/11 03:13, 25F

07/12 00:17, , 26F
這個肉叫槽頭肉
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