[食譜] 第一次就上手的法式經典檸檬塔
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餅皮材料(9吋)：低筋麵粉250g、糖粉 100g、無鹽奶油 125g(冰)、全蛋(冰)
餅皮作法：1. 糖跟低筋麵粉混合後過篩
2. 加入奶油(要冰的)
3. 加入雞蛋(要冰的)
4. 準備保鮮膜捏成型(盡可能整成圓形)，放進冰箱冷藏一天(至少4個小時)
5. 桿成薄皮放入容器後，用叉子戳洞，再冷藏30分鐘
6. 準備一張烘培紙揉皺放在塔皮上，再倒入紅豆(紅豆保持乾燥可以重複使用)
7. 放入180度烤箱，烘培15分鐘
8. 移除紙後，再烘培5分鐘
9. 冷卻後脫膜
內陷材料：檸檬汁170g、白砂糖220g、皮屑3顆、全蛋4顆(室溫)、無鹽奶油270g (室溫)
內陷作法：1. 檸檬皮放在糖裡搓出味道 → ※這個非常重要
2. 榨檸檬汁加入步驟1，大致攪拌
3. 加入雞蛋，大致攪拌
4. 放在滾水上加熱，至81度(盆子選擇玻璃的比較好)
5. 慢速攪拌降溫到60度
6. 加入奶油，均勻攪拌
7. 倒入塔皮後冷藏3~4小時即完成
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