[食譜] TLC雙廚的叉燒泡飯
圖文網誌：
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材料：五花肉、蛋、薑、蔥、辣椒、味霖、黑糖
滷汁：清酒2、水2、醬油1、砂糖一大匙、鹽麴一小匙
泡飯高湯：昆布、大量柴魚片、鹽巴
作法：1. 水煮五花肉(不切)，加入薑片與蔥白去腥味。
2. 豬肉表面變白即可撈起擦乾。
3. 少量油將六面煎焦香。
4. 放入滷汁內(蓋上鍋蓋)小火慢燉至少一小時。
5. 處理泡飯的高湯備用。
6. 製作糖心蛋：滾水煮六分鐘，室溫放涼即可。
7. 製作鍋巴飯：將煮好的白飯放入鍋中開大火，鍋邊淋上香油或麻油燒一至二分鐘。
8. 叉燒夾出來，起另外一鍋，舀一點滷汁加上味霖與黑糖最後上色收汁。
9. 糖心蛋也滾上一層步驟8的汁液上色
10. 叉燒切片擺盤即完成。
※ 要吃前，再沿碗邊淋上高湯噢，飯才不會泡得太濕軟！
最後小提醒與小常識：
→ 鹽麴的作用是幫助肉質軟化。
→ 任何料理，味霖都不要太早加，否則不容易入味。
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