[問題] 如何煮出雞湯塊的味道

看板cookclub作者 (摳咪塞)時間8年前 (2016/06/09 12:08), 編輯推噓7(7推 0噓 22→)
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最近煮了雞湯 因為沒時間去熬雞骨所以試了雞湯塊 一試發現味道驚人 那個香味是以前燉了好久雞骨也沒辦法有的味道 想請問各位神人雞湯塊煮湯那種口味要如何用天然食材調理出來呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.221.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465445311.A.530.html
推
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那是化學的捏～～
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推
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我反而很討厭雞湯塊的味道耶...
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推
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不喜歡雞湯塊口感，寧願辛苦點 自己熬，或是簡單煮
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雞湯就好。
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推
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排骨，高粱，乾海帶，雞半隻帶爪，金華火腿，蛤蜊。
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大概這樣吧，下重本就再加放干貝、鮑魚、猴頭菇，味
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道會更鮮甜，肉類都燙過一次，金華火腿要燙過後刷，
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切記水滾燙過就好，之後，連排骨送進電鍋蒸，外鍋兩
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杯水，蒸完後，肉類下鍋開始熬，小火慢燉三小時，海
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鮮與其他後下，繼續兩小時。
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詳細材料我要回去翻筆記才知道，不過大致上料要佔鍋
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子一半，水要蓋過料，八九不離十。
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放海鮮就是取鮮味，靠金華火腿提味。這樣炮製，五個
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小時。
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鹹味自調，越鹹越鮮，但仍適當就好，照理來說，金華
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火腿的鹹應該能把味提出來，不過我吃重鹹。
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台北有一家驥園，賣的雞湯很好喝，味道夠重，追求重
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口味可以試試看，也省去五個小時的功夫了。不否定雞
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湯塊的便利性，但是要熬出那種化學配的鮮甜就是這麼
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費工，很麻煩的。
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附註：干貝與鮑魚是乾貨，鮑魚要用還有一個泡發的程
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序，相當麻煩。建議用猴頭菇，比乾鮑便宜不少。
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推
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謝謝樓上提供的方法!!!筆記ing
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推
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如果要熬出市售雞湯塊的味道，不用動到金華火腿或干貝這
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類厲害的食材，一大把柴魚片+2大片昆布+4-5朵大乾香菇+帶
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皮雞胸+一碗蛤蜊，熬1公升高湯應該沒問題，對了，最重要
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是熬之前就要加2-3克的鹽，這樣鮮味才會出來
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樓上那已經不是雞湯了
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推
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你會覺得雞湯塊好喝那是因為你吃不出雞肉原本的味道
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