[問題] 該怎麼辦才好～_～

看板cookclub作者 (暑假天 運動天)時間8年前 (2016/06/01 23:53), 8年前編輯推噓8(8推 0噓 27→)
留言35則, 12人參與, 最新討論串1/1
買了台飛利浦廚神 結果在打馬鈴薯泥時不小心攪拌久了些 蒸熟後...竟然出現了筋度！！囧囧囧 吃起來口感超級詭異的 跟想像中鬆軟差太多了 已經加了鹽巴了 請問該拿它怎麼辦才好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.82.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1464796406.A.C81.html ※ 編輯: diorbear (118.171.82.244), 06/01/2016 23:53:55
推
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沒辦法想像有筋度的馬鈴薯泥是什麼感覺XD 是怎麼攪的哈哈
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對啊，我也很震驚 哈哈T_T
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把他拿去烤呢? 做成烤餅之類的
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烤完應該會變得像麵包吧 夾個東西就可以吃了
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那要加些什麼呢
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我是說整盤進烤箱嗎？不用再調味嗎？是說它的筋度好像也
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沒高到可以做烘培？
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你先烤烤看吧,或做成煎餅,把他當成蔥油餅或蛋餅
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跟蛋液混再一起拿去煎?
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推
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反正把它弄得脆脆的,應該就會好吃很多了,不過我也沒處理過
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不曉得遇到這種狀況用哪種方法比較好XD
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好 我試試看
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馬鈴薯泥不能用調理機打，這跟你打得久不久關係不大
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調理機的刀片會把馬鈴薯中的澱粉粒打破而產生黏性
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這並不是「筋度」，而是比較像麻糬那種黏性
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同樣的道理，芋泥也不能用調理機打，薯泥或芋泥還是用壓
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的才不會破壞口感和蓬鬆感
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推
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加點麵粉作成馬鈴薯麵疙瘩吧 應該很多食譜
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推
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加一顆蛋一點麵粉一點鹽，拿去煎成馬鈴薯煎餅
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J大讓我恍然大悟！！謝謝！
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也感謝提供作法的大大，我再上來回報怎樣比較好吃XD
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忍不住多說一句：真的就是像J大說的麻糬ㄟ
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應該是太黏吧
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推
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韓國馬鈴薯煎餅就是這種QQ的口感，試試看煎餅吧，做gnoc
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chi可能會太Q了，一般做gnocchi加薯泥的目的就是要鬆軟
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，可是你的薯泥已經打出黏性了。不然摻點太白粉做成馬鈴
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薯糰子，放到高湯煮，以前看節目介紹的北海道鄉土料理
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推
06/02 22:40, , 28F
我笑了XDDD 搞不好原po會創造出新的美食耶
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推
06/03 00:07, , 29F
看這篇文長知識啊！
06/03 00:07, 29F
推
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懇請原po 告知後續XD 好有趣
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大概是馬鈴薯的澱粉被你打出筋性了 但能打出筋性也蠻
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強的…
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我也做過QQ的馬鈴薯泥 @@"
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自己來回報，後來多放了兩天，拿出來要照煎餅概念做時，
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它竟然硬掉了～～囧。調味料打不勻，加水也沒用，只好..
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