[問題] 沒有麵粉的炸豬排

看板cookclub作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間8年前 (2016/05/25 13:58), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 15→)
留言16則, 5人參與, 最新討論串1/1
我知道一般炸豬排要過三關，請問若是沒有麵粉可以嗎？口感上是會有什麼樣的影響？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.15.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1464155880.A.3D3.html
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05/25 14:09, , 1F
沒有麵粉會比較乾(除非豬排很厚很厚)還是很好吃...
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有些便當店的也沒裹粉...單純的味道淋上一點醬油就很香
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意思是沒有麵粉但是會沾蛋液跟麵包粉嗎
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對~~就是直接這樣。 上次過三關去炸，麵粉不像麵包粉一咬就是酥脆，所以無法想像若沒麵粉存在中間會怎樣 。 ※ 編輯: eurofenac (59.115.15.73), 05/25/2016 14:24:43
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05/25 14:39, , 4F
我記得好像沒沾麵粉的話炸皮會巴不住豬排容易脫落
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可是還是有弄過兩關加蛋液啊
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第一次的蛋液和麵粉是要讓肉吃進去作用像油漆前補土ab膠
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這一次的材料一邊抓住肉一邊抓住等一下的蛋和麵包粉...
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炸好後才不至於皮肉分離所以如果第一次沾粉沒有反潮...
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讓肉把這層材料吃到肉裡面就失去這個程序的意義不如不作
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如果你兩層都要用麵包粉第一層如果用細一點的粉讓肉抓住
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讓肉比較容易抓住這樣子炸好後可能效果會比較好...
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如果你要省略步驟就是要讓蛋液和麵包粉反潮再炸...
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不裹麵粉直接沾蛋液可能會裹不太上去導致
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麵包粉會無法完全沾附在豬排上
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推
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第一關一定要有乾粉，才能吸住蛋液，可以用太白粉+地
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瓜粉+麵粉
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