[心得] 首次無塌陷!抹茶戚風分享(偷渡大同無水鍋

看板cookclub作者vintagegray (復古灰)時間8年前 (2016/05/15 18:49)推噓4(4推 0噓 2→)

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因快要母親節前夕爸爸幫媽媽買了一個很有趣的電鍋是大同的無水鍋一開始就是覺得外觀好看感覺沒啥特別老媽子知道我有做蛋糕的興趣就特別跟我說這鍋子可以用來做蛋糕說那時在賣場看人員示範好像很簡單就叫我試試看用這個做蛋糕哈 http://imgur.com/cLFFrz8

(跟我家的傳統廚房搭起來好像有點違和感XD) 想說以前甚麼各種口味的起司生乳酪塔類磅蛋糕或是千層蛋糕類的都難不倒我就是戚風我做不起來! 中間永遠都會塌下去感覺是家中烤箱太小加上溫度一下子升得太高受熱不平均才會這樣子烤出來的戚風沒有鬆軟度還有點微乾讓戚風成為我不想再碰的敗筆蛋糕之一XD (好嚴重的說詞哈) 想說這無水鍋感覺蠻適合做像戚風這種海綿類的蛋糕就再來挑戰一下! (看過部落客文章介紹做過好像都蠻成功的) 先來分享作出抹茶戚風的食譜(大約可做8吋) p.s.有參考版上yhhanli分享的鮮奶油抹茶戚風6吋食譜依照自身大小及口味有加量成8吋的量戚風蛋糕體部分: 1.蛋黃6顆 2.細砂糖 30g 3.牛奶 60g 4.沙拉油 40g 5.低筋麵粉 100g 6.抹茶粉 15g (這邊抹茶粉應該可以用到20g抹茶味會更重但因為我從日本帶回的抹茶粉只剩15g 就只有用這份量來做是淡淡的抹茶香) http://imgur.com/FVqdC9U

蛋白霜部分: 1.蛋白6顆 2.細砂糖 100g 3.檸檬汁 10cc http://imgur.com/reGRnyK

先來開始做戚風蛋糕體的部分步驟(圖由左到右上到下): http://imgur.com/4O6WpHo

1.把抹茶粉和低筋麵粉過篩 2.過篩後混合如圖 3.將蛋黃細砂糖牛奶沙拉油混合均勻 4.將步驟3混合好的牛奶蛋糊倒入步驟2過篩混合後的抹茶&低筋麵粉中再攪拌均勻成有油亮感的麵糊再來做蛋白霜的部分吧! http://imgur.com/gOjP65p

1.將蛋白檸檬汁及三分之一的細砂糖倒入鍋子中再用電動攪拌器打出泡沫 2.將剩下的細砂糖分兩次加入並打成乾性發泡如圖 (乾性發泡就是打成泡沫拉起後有尖尖的尾巴像照片那樣) 最後把蛋白霜&油亮的抹茶麵糊混合再一起吧!! http://imgur.com/kCXe8s8

1.挖三分之一的蛋白霜倒進抹茶麵糊中再用橡皮刮刀用切拌方式攪拌均勻 (不懂切拌方式的可以google carol老師的戚風蛋糕裡有影片可看) 2.將步驟1攪拌好的蛋白霜及抹茶麵糊在倒入剩下的蛋白霜中以攪拌器混合均勻即可噹噹這樣抹茶戚風的麵糊就好啦!! 接下來只要很無腦的倒入無水鍋中再把鍋蓋蓋上調到蛋糕模式也不用設定要烤幾分鐘鍋子自己會知道要烤幾分鐘會熟XDDD (怎很像AI人工智慧甚麼都知道哈) 完成的時候電子螢幕則是Fin的字幕告訴你好了... http://imgur.com/50L6q1b

最後是成品~ http://imgur.com/zgPKEbO

一開始還不太相信這樣就烤好了算算約莫等了五十分鐘吧用叉子戳戳裡面還真的完全烤好了!! 等他涼了之後還很好脫模好脫模到我直接把鍋子到蓋蛋糕就掉出來了嚇死我XD 用無水鍋做出來的抹茶戚風蠻美的吧! 而且我好感動!!! 中間終於沒有塌陷下去了~~~ 也不用時時擔心烤箱溫度會不會太高還要跑到烤箱前看一下中間澎起來的程度怎樣無水鍋在烤的時候我完全是在客廳睡個小懶覺沒再擔心的意思XDDD (想說失敗就算惹哈) 最後看成品有點美馬上心血來潮打個鮮奶油挖一坨&再泡杯黑糖鮮奶茶配著吃好幸福的感覺~~~(笑 http://imgur.com/uKs8sk2

爸媽吃了也說好鬆好軟看來以後可以常常用這個做出鬆軟的戚風蛋糕堵住爸媽們常要叫我買東買西的嘴了XD (開玩笑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.219.68 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1463309361.A.245.html

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xvft

05/15 19:29, , 2^F

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ninadream

05/15 23:05, , 3^F

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