[問題] 水波爐炸豬排，都做不好求問

看板cookclub作者 (小稼)時間8年前 (2016/05/11 10:52), 8年前編輯推噓9(9推 0噓 22→)
留言31則, 13人參與, 最新討論串1/1
哈嘍各位好，最近買了一台panasonic的蒸氣烘烤爐，想說就來嘗試做新料理 昨天嘗試做了炸豬排，在市場買了里肌肉。 有用麵粉跟麵包粉，麵包粉有加沙拉油、下鍋炒一下，但是昨天煮出來的炸豬排，卻差強 人 不知道是不是因為老公去接孩子放學，炸豬排整個都保溫在爐子內，等到拿出來吃，整個 外 （話雖如此老公還是邊吃邊稱讚，硬全部吃完) 剛才自己想再嘗試一次，這次有把里肌肉旁邊的筋切除，並且拍打，做出來的口感有好一 點 我在想濕軟是不是一切下去，肉汁留了出來，造成濕軟。 煮了兩次都有皮肉分離的問題，我是用的麵粉是地瓜粉，這會有影響嗎？ 到底要怎麼用水波爐， 可以做到像外面的炸豬排一樣？ 請教各位烹飪達人，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.100.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462935142.A.1FE.html ※ 編輯: bluerin (118.160.100.206), 05/11/2016 10:53:18
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沒用過水波爐 不過不是用炸的不可能和外面賣的一樣啦
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不可能做到像外面的炸豬排一樣，因為它不是真的炸。
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05/11 11:20, , 3F
用麵包粉要炒到金黃色...不是炒一下就好
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05/11 11:22, , 4F
我自己做的是跟油炸的沒兩樣,但我過三關沒用過地瓜粉
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05/11 11:24, , 5F
還可以用肉片夾起司片做起司豬排,不怕像下鍋油炸會分開
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皮肉分離的問題:第一次沾粉要放一段時間直到反潮...
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返潮這個動作是讓麵粉吃到肉裡面這次的沾粉想成是膠水...
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第二次的粉/麵包粉就靠這一層膠水黏在肉上面...
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了解，確實是有可能 因為我沒等待就急著去沾第二次粉 ※ 編輯: bluerin (118.160.100.206), 05/11/2016 12:31:54
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用穩定的油鍋炸，用水波爐只是緣木求魚
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妳要去專門的水波爐FB社團問，我看過不少人做出很
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成功的炸豬排，炸蝦 。
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我的是日立的，炒麵包粉很重要。妳最好把原廠的食
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譜說明看仔細，先確實照著做。
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用水波爐作到像外面炸豬排一樣?能做的出來外面炸辛酸的?
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網路上一堆做起來好像很有一回事 只是照片會照而已
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如果是沾濕粉漿的炸物就沒辦法做，但就炸豬排是真的可
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做到跟油炸的一模一樣，我還蠻常弄炸雞跟炸豬排的
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建議去加入水波爐社團去看看網友分享的撇步
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都是照騙 不能信～～
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説到社團...很多人都說找水波爐社團，FB的我有加入一個
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但都是香港話和做麵包類比較多，做菜的不多
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搜尋"水波爐同樂會" 加入社團有門檻所以有粉絲頁
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05/12 17:45, , 23F
另外炒麵包粉是是成功的關鍵,油不能省,要炒到金黃色
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05/12 23:04, , 24F
油 要沒良心的下去 就會成功了
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沾濕粉的其實也可以的...先微波快速定型再烤就好了...
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日式雜貨有賣一些圓底的模子可以做出粉漿定型後的形狀...
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推
05/18 21:22, , 27F
水波爐可以做的到的！只是麵衣（麵包粉）要先處理，再裹
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上豬排，用內建炸豬排行程跑一次就可以了。當然口感和真
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正油炸不太一樣，但好處是1.無油煙 2.不怕太油膩。
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推
05/19 00:43, , 30F
建議是出爐之後立刻吃，放久了會不酥
05/19 00:43, 30F
推
05/21 09:21, , 31F
在醃時請放一些油，這樣才真的較有效果
05/21 09:21, 31F
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