[問題] 煮半熟蛋的技巧?

看板cookclub作者 (有你可魯)時間8年前 (2016/05/09 18:06), 編輯推噓13(13018)
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最近嘗試水煮半熟蛋,遇到兩個問題: (1) 怎麼放蛋: 把生蛋放入鍋中要怎麼放比較好呢? 常常都會把蛋放到散掉或是破破的 (2) 怎麼撈蛋: 輕輕一撈,蛋就破掉, 好不容易煮半熟的蛋黃就毀了 以上兩個問題, 請問大家有什麼技巧可以分享嗎? 謝謝了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.146.104 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462788379.A.570.html

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用筷子繞圈圈,加一點醋
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靠近水面放蛋
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用湯匙把蛋白往蛋黃上面包,煮起來應該跟水波蛋一樣
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整顆的,應該用勺子很好撈
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我都用鍋鏟撈
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從冰箱拿出來 先放到蛋變常溫
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網路上看過影片用咖啡濾紙做
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別加醋,用可以濾湯汁的湯匙,濾掉稀蛋白
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然後在水中製造漩渦,再把蛋放進去
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先把蛋打進碗裡,再把碗靠水面放蛋。撈蛋時用大湯匙撈
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記得水要夠滾
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記得蛋要夠新鮮 蛋白才會結實
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我是直接一碗熱水在裡面打蛋後拿去微波40秒剛剛好半生
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水滾 用大湯匙舀半匙水 蛋打在裡面然後下鍋讓滾水煮到想要
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的熟度 有點類似隔水加熱的概念
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是水波蛋那種嗎?如
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有電鍋嗎?拿餅乾模墊高蛋,放50cc水,按下開關,跳
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起後,馬上打開放冷水沖兼撥蛋殼。(網路教學,我有
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成功)
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推錯,這是做溫泉蛋的方法@@
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05/11 04:18, , 21F
用微波爐做!網路搜尋一下,超級方便!
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謝謝大家的技巧,今天又試了一次,蛋黃沒有破掉了,不
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過用醋的話,會不會酸酸的阿?
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吃的出酸味的話就是你加太多了
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一點點醋就行了
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一個正常鍋子大小大約一大匙就行了,而且醋會揮發掉不用怕
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05/12 17:41, , 28F
大概翻譯一下 不加醋,水燒到80度不要滾,小火煮,4分後撈起
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丟錯 這才是不加醋 https://youtu.be/3gbgSCV9hbM?t=7m5s
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05/12 17:49, , 30F
上面那個是加醋煮法> <
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05/27 16:58, , 31F
買好一點的蛋,蛋黃比較不會破~
05/27 16:58, 31F
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