[問題] 自己DIY手做起司 選用牛奶類的問題
HI這兩天想來手做起司，爬了好多種美食版才決定在這發文
是這樣的
自己做起司大概要準備 牛奶+檸檬(或醋)
我想問
1. 究竟牛奶跟檸檬的比例是多少??
以一公升牛奶舉例
大部分人說加30~50，也有人說+100 (牛奶量的十分之一)
請問加多一點檸檬，可以得到多一點的起司嗎?
還是只有乳清或起司會變得酸一點?
2. 有沒有人真的實驗過哪種品牌牛奶配起來最好吃，或最多起司?
3. 全脂、半脂、低脂、脫脂牛奶，做起來又差在哪?
是差在自己吃起來的清爽度嗎?
是不是吃全脂會很快膩、吃脫脂可以吃很多這樣?
4. 又好像起司給我的感覺就是很多熱量跟脂肪
是不是全脂能做出來的量會比低脂的做出來起司量還多
5. 有人說加鮮奶油可以比較滑順口感&增加凝乳
可是...是增加凝乳效率，還是凝乳量...?
阿不好意思這麼發文就問這麼多...不曉得有沒有人會回答我哈哈...
感覺好像應該發在化學版之類的地方會比較有化學系高手了解....哈哈
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