[食譜] 泰國冬蔭魚湯（夏季清爽版）

看板cookclub作者LFITH (LFITH)時間8年前 (2016/04/24 20:30)推噓6(6推 0噓 0→)

留言6則, 6人參與討論串1/1

烹飪版的各位大家好。我是個住在東南亞隱形租界地中壢的小小西廚。最近夏天到了，天氣漸熱，我的伴侶是個胃口極差討厭吃飯的傢伙，繼綠咖哩後我只好再度挑戰東南亞料理，這是第二次嘗試了，第一次是冬蔭蝦湯，說酸辣蝦湯可能大家就明白是個什麼玩意兒了，就是個酸酸辣辣的湯（廢話）這次做魚的版本是因為伴侶的母親在漁港工作，拎來了六條大鱸魚，拼死命我們倆口子怎麼吃都吃不完啊，雖然是兩個大男人但要在魚壞掉前吃掉六條大鱸魚外加其他林林總共十條大魚根本是不可能的事情，啊，跑題了，總之這是個我去問附近泰國雜貨店姊姊問出來的本地食譜，材料方面還是很不好意思的要請大家去找找東南亞雜貨店了。其實泰文發音比較像是東央共，我上網查了一下為什麼叫冬蔭，查到以下資料，順便PO一下：冬蔭，也稱為泰式酸辣湯，港澳人士多稱為冬蔭功，是一道著名的泰國酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製而成。（哎呀，忘記加蔥了|||) ----- 冬蔭魚湯（夏天清爽版）材料中型鱸魚一尾牛番茄兩顆秀珍菇適量紅蔥頭四顆泰國青檸兩顆羅望子醬兩杓檸檬葉五片青辣椒四根香菜適量香茅四根南薑半塊魚露適量做法 1. 鱸魚先殺好洗淨切大塊備用，牛番茄依照大小三開或四開，秀珍菇太大可對開。 2. 紅蔥頭與香茅粗硬的梗部以刀柄敲裂拍開，南薑切片一樣拍開，檸檬葉撕開備用，魚其實可先用油煎表面金黃，其實也可以不煎，只是煎了之後煮魚肉比較不易散開而已。 4. 煮水，水未滾即加入南薑檸檬葉香茅紅蔥頭熬煮湯水呈淺綠色，香料撈起丟棄。 5. 加鱸魚塊與番茄燉煮，湯水色澤出現番茄紅色時才加入菇類，原因是因為原本該使用的是泰國草菇，那個脆脆的很有咬勁，但是台灣實在買不到，只好延遲加入菇類的時間保留口感，如果在這個階段覺得香茅味不夠濃厚，可以加入切斜口片的香茅跟檸檬葉，辣椒越早放越辣請自行斟酌。 6. 加入羅望子醬跟魚露調味，羅望子醬又稱酸子醬，這是種神奇東西會越煮越酸，剛放覺得沒有顯著酸味，沒想到舀了兩大杓煮五分鐘之後酸味開始變明顯，跟檸檬是不同的香氣，如果找不到可以不加，但是泰國雜貨店通常有賣，80元左右，我買了一罐後還想不到其他用途，請自行斟酌。 7. 調味後試試鹹度調整到自己喜歡的口味，我往往加魚露就覺得鹹味足夠，這個做法是不用到東蔭功湯塊及湯包的做法，較複雜但比較天然，剩下的只要按照喜歡的酸度擠入青檸汁，關火撒上香菜即可，至於為什麼號稱夏天清爽版，因為這版本沒加椰奶，加椰奶的是濃郁風味來的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.87.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461501010.A.AC3.html ※ 編輯: LFITH (223.137.87.128), 04/24/2016 20:33:14 ※ 編輯: LFITH (223.137.87.128), 04/24/2016 20:34:04

推

jody893011

04/24 21:55, , 1^F

04/24 21:55, 1^F

推

dandyism

04/25 04:03, , 2^F

04/25 04:03, 2^F

推

hapahapa

04/30 11:40, , 3^F

04/30 11:40, 3^F