[問題] 幾個炒菜的問題請教

看板cookclub作者 (哇哈哈哈哈!)時間8年前 (2016/04/15 19:26), 編輯推噓6(6推 0噓 14→)
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最近很努力學煮飯 感覺在try and error中學習 有幾個問題想請教各位版友的經驗 1. 如何煮好吃多汁的蛤蜊？ 蛤蜊是買吐好沙的那種 回家沒另外處理 就洗淨直接炒 吃起來是沒有沙 但是總覺得肉 扁扁的 不是多汁 但我看它們在鍋裡剛開時都蠻飽滿的 因為每一顆開的時間不一樣 所 以不知道是不是我為了等每一顆都開 反而有些滾過頭了就變縮水了？ 想請教各位煮蛤 蜊多汁鮮美飽滿的方法～～ 2. 前一天備好料的蔬果 如果沒用保鮮膜封起 冰了一夜 是否會變的不好吃了？？ 因為下班時間趕 只好前一天備料 但有時忘了封 炒起來的小黃瓜就不甜了 是因為沒 有封嗎？ 是否還是要煮的時候再切比較好？ 3. 無骨雞腿肉的油耗味？ 最近炒雞腿肉 老公說會有像在喝雞油的油耗味@@ 但實在不知道是什麼原因 有可能是雞 的品質不好嗎？？ 以上手機排版 請見諒！謝謝：） -- posted from bbs reader hybrid on my Sony E6653 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.168.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460719593.A.BBB.html
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1.煮蛤蜊時我會準備一隻普通湯匙，張開的就先撈起～2
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.備好的蔬果要用保鮮膜封起，如果覺得麻煩就用保鮮盒
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吧～
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1就等蛤蜊一開立刻夾起來，不要等全部開
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雞腿有皮那面先下逼油嗎?
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1.油多放點大火加米酒，不可以放水
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切ㄧ根小黃瓜不用10秒吧，我是覺得沒必要前一晚切
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1.蛤蜊加熱很容易失水 炒的時候一但殼打開 請立刻用湯匙
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撈起放著 等都開到剩少數永不屈服的 就將撈起的放回鍋裏
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放調味料 再加熱拌炒幾下後盛盤
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2.可以直接推薦你乾脆買台(好清洗的)食物調理機嗎? XD
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3.有可能是來源(飼養/店家存放)的問題 也有可能是是自己
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的存放問題(放式或冰箱) 所以有可能換一家買試試看?
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炒蛤蜊飽滿多汁要先川燙後再炒，不然就是大火炒，越快開越多
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汁，水開川燙五秒至八秒即可
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煮湯就是水開之後再下，下了之後用悶熟的讓他開
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謝謝大家的方法！下次會試試～：）
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任何東西放冰箱，最好都用保鮮膜或蓋子，不然食材會
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乾掉而且會吸到冰箱的味道
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1 不要翻炒加蓋就好 2是
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