[閒聊] 牛排先烤後煎會好吃嗎?

看板cookclub作者 (等於零)時間8年前 (2016/04/13 23:35), 編輯推噓8(8推 0噓 8→)
留言16則, 9人參與, 最新討論串1/1
如題 我想現在很多人煎牛排都是用這個影片的方法 赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法 https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk&nohtml5=False
不過剛剛看到臉書Tasty分享的影片 https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/1739906896261952/ 先用攝氏120度烤35分鐘再放入鍋中煎至入味(油放好多...簡直半煎半炸了 好奇烤35分鐘不會太老嗎? 不過看切片還蠻美的~ 有人試過先烤後煎的牛排嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.236.126 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460561715.A.6F2.html
推
04/13 23:45, , 1F
肉夠厚應該是沒問題 只是後面那個煎 不好抓時間
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推
04/13 23:49, , 2F
一切取決於加熱後的內部溫度 和方法順序倒不是很相關
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推
04/14 00:16, , 3F
油真的很多，肉沒有那麼厚的話我還是喜歡用煎的
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推
04/14 05:39, , 4F
有人試過哪種方法可以煎出脆皮感嗎
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舒肥法的概念...
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推
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sous vide
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推
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熱鍋後不放油直接丟下去 然後翻翻翻 外酥內嫩超讚
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推
04/14 13:07, , 8F
牛排烹調方式還是要看部位吧？像牛小排就蠻適合先滷
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後烤的。
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影片一看就知道惡搞，肋眼搞這麼熟
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好肉則是暴殄天物，爛肉就是難吃到噴血
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如果拿澳牛肋眼這樣烤，嚼到明天晚餐
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推
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回樓上 影片最後 剖面色澤的確看起來已全熟XDD 但可
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能只是不小心失敗了 畢竟01有人試成功啊～
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等等？10樓是指先烤後煎那部影片嗎？我覺得熟度還ok
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啊O.O!!!
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