[食譜] 七龍珠製作方法

看板cookclub作者shoot75321 (SHooT)時間8年前 (2016/04/13 16:59)推噓10(10推 0噓 0→)

留言10則, 10人參與討論串1/1

圖文並茂版: http://blog.yam.com/shoot75321/article/135863768 工具： 1.小型漏斗 2.球型模具(直徑6cm) 3.星型壓模(直徑2cm) 4.量杯(1000ml以上) 5.料理磅秤因為龍珠最少要七顆，一組模型四顆，我共買了2組球型模具賣模具的廠商有送小漏斗 8顆球共有1000ml的容量，量杯盡量選1000ml以上比較方便考慮到耗損，水量會控制在1250ml 星型彈簧壓模可搜尋翻糖工具可選2至3公分以內的星形模具讓七顆星星可以完整排列在圓形果凍裡面符合七龍珠比例食材: 1.吉利丁片(一片2.5g) 2.桃子罐頭 3.柳橙果汁 4.冰糖盡量不想用食用色素與化材，所以顏色沒有那麼鮮豔，希望大家吃的開心如比例為1:20 吉利丁片1片約為2.5g 1250c.c共需要25片桃子罐頭糖:因為冰糖看起來透明度比砂糖高，就選了冰糖而已，大家可以試試別種糖料理磅秤:只要可以測量公克數，指針型的磅秤也可以，不一定要電子秤將桃子片成薄片，壓模成星星冷藏備用 2公分的壓模七星球妥妥的但是一星球有點太小了，大家可以找3公分左右的模具吉利丁片盡量不重疊泡在冰水中，泡軟約5分鐘可以用夾子輔助使其分開泡軟的吉利丁片，取出擰乾備用選取50c.c的果汁調色冰糖與果汁投入飲用水中，加熱至冰糖完全溶解此兩樣配方需扣除在整體水量以內如:全部水量約1250c.c=(冰糖150c.c+果汁50c.c+水1050c.c) 注意不需煮沸，以免破壞吉利丁凝結效果所以所有的水都要是可食用白開水將吉利丁片投入至配方液中，攪拌均勻數好一至七星數量，注入配方水至1/4圓，放入冷凍約一小時這個步驟是為了把星星固定在底部，讓它排列完整，粒粒分明剩下的配方水在室溫下不會凝結，不用擔心且靜置後多餘泡沫會消失，讓配方更清澄透明一小時候取出冷凍凝固好的星星，使用小漏斗從上方出水孔，注入配方水至整個模具出水孔貼上膠帶封起來整個包覆保鮮膜，避免流失太多水份或沾染冰箱味送入冷凍庫放置一個晚上，直接凍成冰塊，會比冷藏好脫模用冷水沖泡外模輕輕扭轉模具，小心使空氣進入，用湯匙旋轉推出退冰後會變回透明果凍色 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.92.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460537979.A.C3A.html

推

noraneko

04/13 17:23, , 1^F

04/13 17:23, 1^F

推

bluelans

04/13 17:32, , 2^F

04/13 17:32, 2^F

推

k20065126

04/13 17:36, , 3^F

04/13 17:36, 3^F